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Risotto de gambones y almejas

Risotto de gambones y almejas

Ingredientes

Indicaciones

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Si hay una receta que salga rica en nuestro robot KCC es, sin lugar a dudas, el risotto en todas su vertientes.

A mí me encantan y el robot nos facilita mucho la labor ya que el solito remueve y remueve. Para hacer el risotto es fundamental utilizar arroz arborio o carnaroli, una variedad italiana de grano corto.

Para esta receta siempre elaboro mi fumet a partir de las cabezas de las gambas, los cuerpos y alguna verdura como zanahoria y cebolla. Lo cuezo en la KCC 25 minutos y lo trituro todo junto en la batidora de vaso, lo cuelo en un colador y ya estará listo para usar.

Accesorios

  • Batidora flexible 
  • Bol multifunción
  • Procesador de alimentos 
  • Disco nº 6

Ingredientes

  • 330 gr. arroz arborio
  • 400 gr. gambones o langostinos
  • 40 gr. mantequilla
  • 30 gr. aceite
  • 1 cebolla
  • 1 l. caldo de marisco o pescado
  • 100 ml. brandy o coñac
  • 200 gr. de almejas (opcional)
  • Sal al gusto

(esta cantidad es para cuatro personas, se pueden ajustar las raciones en el recuadro situado más abajo, versión móvil)

Elaboración paso a paso

  1. Picamos la cebolla en el procesador de alimentos con el disco n° 6  y reservamos

  2. En el bol colocamos la batidora flexible y añadimos la mantequilla, el aceite y programamos 120°C, velocidad de remover 1, 2 minutos o hasta que esté derretida la mantequilla.

  3. Añadimos la cebolla, sal y pochamos 6 minutos, 130°C, velocidad de remover 2.

  4. Añadimos el vino o el coñac por el bocal y programamos 120°C, 2 minutos, velocidad de remover 2, para que el alcohol se evapore.

  5. Añadimos el arroz y lo dejamos 120°C, 2 minutos, velocidad de remover 1, destapado.

  6. Incorporamos el fumet, ponemos la tapa cerrada y lo dejamos 7 minutos a 103°C velocidad de remover 1. Pasado este tiempo bajaremos la temperatura a 100°C, velocidad de remover 1, 8 minutos.

  7. Se añaden los langostinos o gambones a 100°C, 1 minuto, velocidad de remover 1.

  8. Dejamos reposar 3 minutos y listo.

Notas de la Receta

  • Si te gusta puedes añadirle cebollino o perejil muy picadito por encima.
  • Si quieres añadir las almejas, se hacen en una sartén a la plancha hasta que abran y se mezcla 20 seg. velocidad 1 con el risotto.
  • Si os ha gustado este risotto, no dudéis en probar estos otros, risotto de setas, risotto a la carbonara

Espero que os guste…

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Ingredientes

Ajustar las raciones:
330 gr Arroz arborio
400 gr Gambones también nos valen langostinos
40 gr Mantequilla
30 gr Aceite de oliva
1 Cebolla
1 litro Caldo de marisco o pescado
100 ml Brandy o coñac
200 gr Almejas opcional
Sal al gusto
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