Risotto de gambones y almejas
Ingredientes
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400 gr Gambonestambién nos valen langostinos
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330 gr Arroz arborio
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40 gr Mantequilla
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30 gr Aceite de oliva
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1 Cebolla
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1 litro Caldode marisco o pescado
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100 ml Brandy o coñac
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200 gr Almejasopcional
Indicaciones
Si hay un plato que salga rico en nuestra máquina KCC es, sin lugar a dudas, el risotto en todas su vertientes.
A mí me encantan y el robot nos facilita mucho la labor ya que el solito remueve y remueve. Para hacer el risotto es fundamental utilizar arroz arborio o carnaroli, una variedad italiana de grano corto.
Para esta receta siempre elaboro mi fumet a partir de las cabezas de las gambas, los cuerpos y alguna verdura como zanahoria y cebolla. Lo cuezo en la KCC 25 minutos y lo trituro todo junto en la batidora de vaso, lo cuelo en un colador y ya estará listo para usar.
Accesorios
- Batidora flexible
- Bol multifunción
- Procesador de alimentos
- Disco nº 6
Elaboración paso a paso
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Picamos la cebolla en el procesador de alimentos con el disco n° 6 y reservamos
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En el bol colocamos la batidora flexible y añadimos la mantequilla, el aceite y programamos 120°C, velocidad de remover 1, 2 minutos o hasta que esté derretida la mantequilla.
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Añadimos la cebolla, sal y pochamos 6 minutos, 130°C, velocidad de remover 2.
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Añadimos el vino o el coñac por el bocal y programamos 120° 2 minutos, velocidad de remover 2, para que el alcohol se evapore.
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Añadimos el arroz y lo dejamos 120°C, 2 minutos, velocidad de remover 1, destapado.
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Incorporamos el fumet, ponemos la tapa cerrada y lo dejamos 7 minutos a 103°C velocidad de remover 1. Pasado este tiempo bajaremos la temperatura a 100°C, velocidad de remover 1, 8 minutos.
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Se añaden los langostinos o gambones a 100° 1 minuto, velocidad de remover 1.
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Dejamos reposar 3 minutos y listo.
Notas de la Receta
- Si te gusta puedes añadirle cebollino o perejil muy picadito por encima.
- Si quieres añadir las almejas, se hacen en una sartén a la plancha hasta que abran y se mezcla 20 seg. vel1, con el risotto.
Ingredientes
| 400 gr Gambones | |
| 330 gr Arroz arborio | |
| 40 gr Mantequilla | |
| 30 gr Aceite de oliva | |
| 1 Cebolla | |
| 1 litro Caldo | |
| 100 ml Brandy o coñac | |
| 200 gr Almejas |
