Salmorejo cordobés
Ingredientes
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1 kilo Tomatepera maduros
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200 gramos Panblanco
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7 gramos Sal
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100 gramos Aceite de olivavirgen extra
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1 Diente de ajosin germen
Indicaciones
El salmorejo es un plato típico de la gastronomía andaluza. Se trata de una crema fría a base de tomates, pan blanco, ajo y aceite de oliva que se suele acompañar de huevo duro y jamón serrano picadito.
Originariamente se consideraba un plato humilde pero a día de hoy es muy apreciado y se consume más, por su aporte de frescor en los días de calor y por la comodidad y sencillez de su elaboración.
Es importante la calidad del producto para obtener una buena crema. Los tomates han de ser tomates pera bien maduros que le aportarán ese color rojo y el aceite de oliva virgen extra propio de la región andaluza.
En la receta tradicional hay que pelar los tomates dándoles un corte en la base en forma de cruz, sumergiéndolos 8 a 10 segundos en agua hirviendo e inmediatamente pasarlos a un bol con agua fría para cortar la cocción. Veremos entonces cómo la piel del tomate empieza a retraerse por la zona de la base y con la ayuda de un cuchillo iremos pelándolos.
Sin embargo, con nuestro robot no hace falta pelar los tomates, se introducen en la batidora de vaso y la crema queda muy fina y emulsionada.
Accesorios
- Batidora de vaso
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Ingredientes
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Elaboración paso a paso
- Lavamos los tomates y les quitamos el corazón. Los cortamos a la mitad, los añadimos a la batidora de vaso y trituramos 1 minuto en velocidad máxima.
- Añadimos el pan en la batidora y lo dejamos 5 minutos para que se empape.
- Pasados los 5 minutos echamos la sal, el ajo y trituramos todo 1 minuto a velocidad máxima. Mientras se va triturando vamos añadiendo el aceite por el bocal poco a poco para que emulsione.
- Colocamos en un bol y añadimos huevo y jamón muy picadito.
Notas de la Receta
- A mí me gusta añadirle un chorrito de vinagre para darle más fuerza aunque el auténtico salmorejo cordobés no lleva, tendréis que probar para ver si os gusta.
- En el blog tenemos algún gazpacho menos clásico pero muy ricos que os aconsejo probéis: gazpacho de remolacha, gazpacho de fresas, y gazpacho de ajo negro.
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Gracias por tu visita.
Ingredientes
| 1 kilo Tomate | |
| 200 gramos Pan | |
| 7 gramos Sal | |
| 100 gramos Aceite de oliva | |
| 1 Diente de ajo |
