Huevos al salmorejo

Los huevos al salmorejo son una reinterpretación ligera y veraniega del clásico salmorejo cordobés. En esta versión, de huevos al salmorejo, no solo sustituyo el pan por aguacate para hacerla apta para personas celíacas, sino que además la uso como base para un relleno sabroso, cremoso y saciante. Esta receta, de huevos al salmorejo, es perfecta para una cena fría, un entrante sorprendente o incluso como parte de un picnic saludable. El jamón serrano aporta el toque salado y crujiente que contrasta con la suavidad de la yema y la frescura del tomate. Es una opción equilibrada y sencilla que conserva todo el sabor andaluz con un giro actual y sin gluten.

¿Sabías que…?

El salmorejo, originario de Córdoba, se preparaba tradicionalmente con pan duro como forma de aprovechar los restos del día anterior. Hoy en día, muchas versiones modernas, como esta, sustituyen el pan por aguacate u otros ingredientes para adaptar la receta a dietas sin gluten o más ligeras, sin perder su cremosidad característica.

Beneficios nutricionales

Rico en proteínas completas: los huevos son una fuente excelente de proteínas de alto valor biológico.
Grasas saludables: el aguacate y el aceite de oliva aportan ácidos grasos monoinsaturados beneficiosos para el corazón.
Bajo en carbohidratos y sin gluten: ideal para dietas cetogénicas, sin harinas ni pan.
Vitaminas y antioxidantes: el tomate es rico en licopeno, y el ajo y el aguacate ofrecen compuestos antioxidantes.
Saciantes y ligeros: la combinación de proteínas, grasas saludables y fibra vegetal ayuda a mantener el apetito a raya sin pesadez.

Ingredientes (para 6 huevos)

• 6 huevos
• 400 g de tomates maduros
• ½ aguacate
• 1 diente de ajo
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra
• Un chorrito de vinagre (opcional)
• Sal al gusto
• 130 g de jamón serrano (reservar parte para decorar)

Elaboración

1. Cocina los huevos en agua con sal durante unos 10 minutos desde que rompa a hervir. Pásalos por agua fría, pélalos y resérvalos.
2. Prepara el salmorejo sin pan: en el vaso de una batidora, procesador o thermomix, coloca los tomates lavados y troceados, el medio aguacate, el ajo, una pizca de sal, el vinagre si decides usarlo, y el aceite de oliva. Tritura todo hasta obtener una textura suave y emulsionada. Reserva.
3. Corta los huevos por la mitad a lo largo. Separa cuidadosamente las yemas y resérvalas. Guarda una yema entera para decorar al final.
4. Pica el jamón serrano muy fino. Mezcla el resto de las yemas con unas 4-5 cucharadas del salmorejo y la mayor parte del jamón picado. Deberás obtener una mezcla cremosa y sabrosa para el relleno.
5. Rellena las claras de huevo con esta mezcla. Puedes hacerlo con una cucharita o usando una manga pastelera si prefieres una presentación más pulida.
6. Monta el plato: coloca los huevos boca abajo sobre una fuente (con la parte redondeada hacia arriba). Vierte por encima un poco más de salmorejo.
7. Decora con la yema rallada que habías reservado y el jamón picado que quedó. Sirve fríos.

Este plato es ideal para los meses calurosos, y al ser tan fácil de preparar, se convertirá en un imprescindible en tus menús de verano. Además, si te interesa aprender más sobre cómo conservar huevos cocidos, salsas frías o jamón serrano en la nevera, puedes consultar mi e-book de técnicas de conservación y envasado.

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