Salmorejo de mejillones

El salmorejo de mejillones es una receta sorprendente y deliciosa que transforma un clásico andaluz en una propuesta diferente, con matices marinos y mucho carácter. En esta versión, los tomates maduros y el pan se combinan con mejillones en escabeche, logrando una crema sedosa, sabrosa y refrescante que se prepara en cuestión de minutos.

Este plato es ideal como entrante o cena ligera en días cálidos, perfecto para quienes buscan recetas fáciles pero con un giro especial. Los mejillones aportan profundidad de sabor sin necesidad de añadir vinagre ni otros aderezos. El resultado es un salmorejo equilibrado, fresco y muy nutritivo, que gana todavía más si lo acompañas con un huevo cocido y un poco de jamón picado. Una receta que invita a repetir y que demuestra que con pocos ingredientes se puede crear algo realmente especial.

¿Sabías que…?

El escabeche de los mejillones actúa como un sustituto natural del vinagre tradicional del salmorejo, aportando acidez, umami y un punto especiado que eleva el sabor del conjunto sin necesidad de añadir ningún ácido adicional. Así, se respeta la textura tradicional del salmorejo, pero con una vuelta de tuerca marinera.

Beneficios nutricionales

• Rico en licopeno natural: los tomates maduros son fuente de este potente antioxidante, beneficioso para la piel y la salud cardiovascular.
• Fuente de proteínas y hierro: los mejillones aportan proteínas de calidad y minerales esenciales.
• Grasas saludables: el aceite de oliva virgen extra mejora la absorción de vitaminas y favorece el sistema inmune.
• Saciante y bajo en carbohidratos: ideal para dietas equilibradas o ligeras.
• Aporte extra de vitamina D y B12: gracias al mejillón, un gran aliado para el sistema nervioso y los huesos.

Ingredientes (para 2 personas)

• 600 g de tomates maduros
• 1 lata de mejillones en escabeche
• 1 cucharadita de sal
• 40 g de pan duro (preferiblemente del día anterior)
• 30 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• (Opcional para servir): jamón curado picado, huevo cocido 4 minutos y un chorrito de AOVE

Elaboración

1. Lava bien los tomates y córtalos en trozos medianos. No es necesario pelarlos si usas una batidora potente.
2. Añade al vaso de la batidora el pan troceado, el diente de ajo pelado, los mejillones en escabeche con su líquido, la sal y los tomates. Tritura hasta obtener una crema homogénea.
3. Incorpora el aceite de oliva virgen extra y vuelve a batir para emulsionar. Si prefieres una textura más fina, puedes colarlo.
4. Refrigera durante al menos una hora antes de servir.
5. Sirve bien frío, decorando con medio huevo cocido por persona, jamón picado al gusto y un chorrito de buen aceite de oliva por encima.

Más salmorejos y gazpachos