Carbonada belga o guiso de carne flamenco
Características:
Cocina:
Ingredientes
-
800 gr. Jarrete o morcillo
-
2 Cebolla400 gr. aprox.
-
Mostaza de Dijon
-
2 rebanadas de Pan
-
1 cucharada Azúcar moreno o mascabado
-
1 Hoja de Laurel
-
1-2 ramitas Tomillo
-
Sal al gusto
-
Pimienta negra
-
70 ml. Aceite de oliva
-
330 ml. Cerveza negra
-
1 cucharada Harina de trigo
Indicaciones
La carbonada belga o carbonada flamenca es un guiso de carne que se hace con cerveza negra y es típico de la región belga de Flandes.
Este guiso de carne de buey, cerdo o vaca… se cocina con cerveza negra, abundante cebolla, hierbas aromáticas, mostaza y en algunas ocasiones se le puede añadir unas onzas de chocolate negro si no tienes cerveza negra y así darle algo de color y por supuesto, un toque de sabor diferente.
Accesorios
- Procesador de alimentos
- Disco de laminar fino
- Gancho de remover
- Mi tienda en Amazon
Ingredientes
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Elaboración paso a paso para robot
- Pela y pica la cebolla con el disco de corte grueso n°5. Calienta 50 gr. aceite a 140ºC, echa la carne salpimentada y dora 5 min. a 140ºC en velocidad de remover 3 o intervalo de pausa 2 (según modelo). Reserva.
- Vierte el resto de aceite y vuelve a calentar 130ºC para que evapore el agua que soltó la carne. Echa las cebollas y cocina 8 min. a 110ºC en velocidad de remover 3 o intervalo de pausa 2.
- Añade ahora la harina, el azúcar y cocina 1 min. a 130ºC en velocidad continua sin pausas.
- Mete la carne, la ramita de tomillo, la hoja de laurel, echa la cerveza ? (tiene que cubrir la carne, si no pon un poco más) y deja que hierva 1 min. para que evapore el alcohol.
- Quita el accesorio. Unta dos rebanadas de pan con mostaza de Dijon y colócalas encima del guiso con el lado de la mostaza hacia la carne, tapa y cocina a 100ºC durante 2h.
- Sirve recién hecho acompañado de un puré de patatas, una ensalada capresse o unas patatas fritas.
Elaboración paso a paso cocina tradicional
Dorar la Carne.
- Calienta un poco de aceite de oliva en una cazuela a fuego fuerte.
- Salpimenta los trozos de ternera y dóralos en la cazuela. Una vez dorados, retíralos y resérvalos.
Preparar las Cebollas
- Añade un poco más de aceite a la cazuela y fríe las cebollas cortadas en juliana con una pizca de sal.
- Cocina las cebollas a fuego lento durante unos 15 minutos, hasta que se ablanden y reduzcan su volumen.
Integrar los Ingredientes
- Incorpora la harina y el azúcar a las cebollas, mezclando bien durante un minuto.
- Añade la carne dorada, el tomillo, la hoja de laurel y la cerveza negra. Asegúrate de que la cerveza cubra la carne; si no es suficiente, añade un poco más.
- Lleva la mezcla a ebullición para evaporar el alcohol, luego baja el fuego, tapa la cazuela y cocina durante 20 minutos.
El Toque Final
- Unta una rebanada de pan con mostaza de Dijon y colócala sobre el guiso, con el lado de la mostaza hacia la carne.
- Tapa la cazuela y cocina a fuego medio-bajo durante 1 a 1.30 horas, removiendo de vez en cuando.
- Verifica que la carne esté tierna; si no lo está, cocina un poco más.
Servir
- Sirve la carbonada belga recién hecha.
- Acompáñala con un puré de patatas, una ensalada capresse o unas patatas fritas.
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Este guiso es ideal para los días fríos o cuando deseas disfrutar de un plato reconfortante y lleno de sabor. ¡Buen provecho!
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Ingredientes
Ajustar las raciones:
| 800 gr. Jarrete o morcillo | |
| 2 Cebolla | |
| Mostaza de Dijon | |
| 2 rebanadas de Pan | |
| 1 cucharada Azúcar moreno o mascabado | |
| 1 Hoja de Laurel | |
| 1-2 ramitas Tomillo | |
| Sal al gusto | |
| Pimienta negra | |
| 70 ml. Aceite de oliva | |
| 330 ml. Cerveza negra | |
| 1 cucharada Harina de trigo |
2 Comentarios Ocultar comentarios
Hola, te escribo para decirte que prepare este plato y está riquísimo.
Muchas gracias por tus recetas
Un saludo
Beatriz
Muchisimas gracias