Carrilleras de ternera gallega flambeadas con puré de boniato
Ingredientes
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4 Carrilleras de ternera
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1 Puerro
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2 Zanahorias
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1/2 Cebolla
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1 Tomate
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1 Pimiento rojo
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3 Diente de ajo
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8 Tomate seco
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2 Hoja de Laurel
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Tomillo, orégano y romero fresco
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Aceite de oliva
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Harina de trigo
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50 ml. Brandy o coñac
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750 ml. Vino tinto
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30 gr. Mantequilla
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Pimienta negra
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Sal
Indicaciones
Las carrilleras de ternera son un plato clásico en la gastronomía de nuestro país. Se considera, al menos yo, un plato de fiesta y es ideal para preparar en una ocasión especial en compañía de familiares o amigos.
Lo bueno de las carrilleras es que no son demasiado caras, aunque algunas veces no las tienen en la carnicería y hace falta encargarlas con anterioridad.
Como suele ocurrir en este tipo de platos es importante que el producto sea de buena calidad y no escatiméis en el vino que vayáis a usar, así la salsa saldrá espectacular.
Otra gran ventaja de esta receta, es que admite muy bien la congelación, así si os sobra, que no creo, las podéis guardar para otro día.
En uno de los pasos de la receta hay que flambear las carrilleras rociando el coñac o brandy y prendiendo fuego con un mechero. Si no os atrevéis, obviad este paso, echad el brandy y dejad que se evapore sólo.
Para hacer el bouquet garni o atadillo de hierbas aromáticas necesitáis un cordel de cocina, juntad todas las hierbas que queráis emplear y las atáis con un nudo. Así será más fácil encontrarlas después.
Para hacer el puré de boniato solo tenéis que meter los boniatos en el horno, enteros con piel y todo, a 180°C durante 30 min. después se pelan, se echa sal, aceite y se mezcla todo.
Seguid paso a paso de esta receta y os saldrá perfecta, aunque deberéis comprobar la ternura de la carne pinchando con una brocheta ya que el tiempo de cocción va a depender un poco de la calidad y el grosor de la misma.
Tenéis la receta escrita para hacer en el robot de Kenwood®️ o para cocina tradicional en cazuela.
Accesorios
- Bol multifunción
- Batidora flexible
- Pasapurés
- Sartén
- Mi tienda en Amazon
Ingredientes
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Elaboración paso a paso en robot
- Lava y limpia las carrilleras quitando el exceso de grasa, aunque esta parte la suele hacer el carnicero a mí me gusta repasarlas. Salpimiéntalas y enharínalas ligeramente sacudiendo el exceso. Pon una sartén al fuego calienta un poco de aceite y sella las carrilleras por ambos lados, 3 min.
- Echa el brandy por encima y flambea prendiendo fuego con un mechero, deja que se consuma el alcohol. Reserva las carrilleras en un recipiente, echa el aceite y el brandy de la sartén al bol de KCC y un poco más si hiciera falta.
- Coloca la batidora flexible calienta el aceite 2 min. a 140 °C en velocidad 3. Mientras lava y pica en trozos medianos sin pararte mucho el ajo, la cebolla, el puerro, el pimiento y la zanahoria.
- Añade las verduras que acabas de picar y pocha 10 min. a 120°C en velocidad de remover 3 (modelo antiguo) o intervalo de pausa 2 (modelo nuevo).
- Echa los tomates secos en aceite, escurridos y el tomate maduro cortado en octavos y pocha 5 min. a 105°C en velocidad de remover 2 o intervalo de pausa 1.
- Vierte el vino tinto, mezcla 2 min. a 100°C en velocidad de remover 2 o intervalo 1.
- Quita el accesorio, introduce las carrilleras y el bouquet garni o atadillo de hierbas aromáticas programa 2 h 15 min a 105°C con la tapa puesta y cerrada. Pasado el tiempo comprueba con una brocheta si la carrillera está tierna, dependerá un poco del tamaño, si no deja cocinar 20 min más.
- Saca las carrilleras, reserva en una fuente. Desecha el atadillo de hierbas y el resto pasa por un pasapurés.
- Vuelve añadir la salsa al bol de KCC, echa la mantequilla y con la batidora flexible mezcla 5 min. en velocidad continua sin pausas a 100°C.
- Quita la batidora. Introduce nuevamente las carrilleras y cocina todo junto 10 min. a 105°C. Acompaña con puré de boniato, puré de patatas o una crema de castañas.
Elaboración paso a paso cocina tradicional
- Lava y limpia las carrilleras quitando el exceso de grasa, aunque esta parte la suele hacer el carnicero a mí me gusta repasarlas. Salpimiéntalas y enharínalas ligeramente sacudiendo el exceso. Pon una cazuela ancha al fuego, calienta un poco de aceite de oliva y sella las carrilleras por ambos lados, 3 min.
- Echa el brandy por encima y flambea prendiendo fuego con un mechero, deja que se consuma el alcohol. Reserva las carrilleras.
- Añade un poco más de aceite a la cazuela y añade el ajo, la cebolla, el puerro, el pimiento, sal y la zanahoria picado todo en trozos medianos sin pararte demasiado y pocha 10-15 min. a fuego medio removiendo alguna vez.
- Echa ahora los tomates secos en aceite, escurridos, el tomate maduro cortado en octavos y pocha 5 min. más.
- Vierte el vino tinto y mezcla 4-5 min.
- Incorpora ahora las carrilleras que tenías reservas, el bouquet garni o atadillo de hierbas aromáticas, tapa y deja cocinar a fuego suave-medio 2h 30 min.
- Pasado el tiempo, comprueba con una brocheta si la carrillera está tierna, dependerá un poco del tamaño, si no deja cocinar 20 min. más.
- Saca las carrilleras, reserva. Desecha el atadillo de hierbas y resto de la salsa pásala por el pasapurés.
- Vuelve añadir la salsa a la cazuela, echa la mantequilla y mezcla con una espátula 5 min.
- Introduce de nuevo las carrilleras y cocina 10 min. todo junto a fuego suave. ¡¡¡….Y listas para disfrutar!!!
Notas de la receta
- Para encontrar más fácilmente el bouquet garni o atadillo de hierbas, yo ato un extremo al asa del bol/cazuela.?.
- El vino que uséis procurad que no sea de mala calidad.
- Visita Mi tienda en Amazon, donde podrás ver mis utensilios y recomendaciones.
Esta es una receta deliciosa que os recomiendo para cuando tengáis invitados.
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Ingredientes
| 4 Carrilleras de ternera | |
| 1 Puerro | |
| 2 Zanahorias | |
| 1/2 Cebolla | |
| 1 Tomate | |
| 1 Pimiento rojo | |
| 3 Diente de ajo | |
| 8 Tomate seco | |
| 2 Hoja de Laurel | |
| Tomillo, orégano y romero fresco | |
| Aceite de oliva | |
| Harina de trigo | |
| 50 ml. Brandy o coñac | |
| 750 ml. Vino tinto | |
| 30 gr. Mantequilla | |
| Pimienta negra | |
| Sal |
