Pastel de cabracho con salsa rosa

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El pastel de cabracho es una especie de puré elaborado con la carne semi-grasa del cabracho. Es una receta que se elabora principalmente en las cocinas de pueblos y localidades de la costa del Mar Cantábrico.

El cabracho es un pescado de roca de color rojo con una carne blanca y prieta y un sabor delicioso pero tiene una cosa mala, un montón de espinas, así que, en forma de pudin o pastel es la manera más cómoda de comerlo.

A veces no es fácil encontrar cabracho en las pescaderías, puedes optar por emplear gallineta o cabra que también son pescados de roca y además suelen ser más económicos.

Este pastel lo he enriquecido con langostinos cocidos aunque también puedes añadirle carne de centolla, nécoras o solo con el pescado, es un poco a tu gusto.

A nosotros en casa nos gusta encontrar algún trocito de pescado y langostino en el pastel, así que no lo trituro demasiado, pero si lo quieres más como un paté, tritúralo del todo hasta que quede homogéneo y acompaña con tostadas y salsa rosa.

Esta receta es muy apropiada para alguna ocasión especial. Ahora que se acercan las Navidades es un entrante maravilloso que puedes dejar preparado la víspera y así ahorras algo de tiempo.

Accesorios

• Bol
• Batidora de vaso
• Procesador de alimentos con cuchillas
• Mi tienda en Amazon

Para la salsa rosa

• 1 huevo
• 40 gr. ketchup
• 1 chorrito de coñac o whisky
• Zumo de media naranja
• 3 o 5 gotas de tabasco
• Sal y pimienta negra
• 1 cdta. salsa Perrins Worcestershire
• 80 ml. aceite de oliva
• 80 ml. aceite de girasol

Elaboración paso a paso

1. Mete en el bol el cabracho entero o partido a la mitad, cubre de agua y cuece, con el puerro y la zanahoria troceada y un poco de sal, a 102ºC tapado. Cuando alcance la temperatura lo dejamos hervir 12 min.
2. Saca con cuidado y deja enfriar unos minutos. Desmiga el pescado, quitando las espinas y la piel, reserva en un recipiente.
3. Enciende el horno con calor arriba y abajo a 190°C. Prepara un molde de cake alargado con aceite y papel vegetal.
4. Añade a la batidora de vaso, los huevos, la nata, la salsa de tomate, una pizca de sal, pimienta negra recién molida, los langostinos cocidos y pelados y tritura todo junto 1 min. en velocidad 5.
5. Incorpora la carne del pescado y vuelve a triturar. Si quieres un pastel de cabracho tipo paté para untar, tritura hasta que quede homogéneo. Si te gusta encontrarte trocitos de pescado tritura dando 2 golpes de «P» pulse.
6. Vierte la mezcla en el molde que tenías preparado y hornear al baño María durante 50 min. a 190°C con calor arriba y abajo.

Para la salsa rosa

1. Añade todos los ingredientes menos los aceites al procesador y mezcla 1 min. en velocidad 2.
2. Vierte el aceite a hilo desde el bocal en velocidad 2, deja 3-4 min.

Montaje del plato

1. Saca el pastel del horno comprobando con una brocheta que está cocinado.
2. Coloca en una fuente y vierte la salsa rosa por encima. Sirve frío o caliente acompañado con unos panecillos.

Notas de la receta

• Cocinar al baño maría: consiste en meter el recipiente que se va a cocinar dentro de otro más grande y este llenar de agua hasta la mitad, con cuidado de no salpicar la comida.
• El caldo de cocer el pescado no lo tires, mételo en una botella de plástico y al congelador. Tendrás un buen fondo de pescado para otra receta.
• Visita Mi tienda en Amazon, donde podrás ver mis utensilios y recomendaciones.

¡¡¡Espero que os guste !!!

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