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Moscovitas de Rialto

Moscovitas de Rialto

Ingredientes

Indicaciones

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Estas deliciosas pastas se preparan en la confitería Rialto en Oviedo desde 1926.

Esta receta es una aproximación de las famosas galletitas y sin duda quedarán mucho más sabrosas usando ingredientes de calidad como la almendra Marcona y de un buen chocolate para pintarlas al final y darles ese toque tan delicado. Son sencillamente, exquisitas.

 

Accesorios

  • Bol 
  • Batidora flexible
  • Procesador de alimentos con cuchillas
  • Papel de horno
  • Mi tienda en Amazon 

Ingredientes

  • 100 gr. almendra cruda (si es Marcona, mejor)
  • 100 gr. azúcar
  • 100 gr. nata 35% M.G.
  • 150 gr. chocolate con leche
  • 20 gr. harina de trigo

Elaboración paso a paso

  1. Pica la almendra en el procesador de alimentos con las cuchillas. Hay que dejarla en granillo no molerla del todo.
  2. Pon la batidora flexible, añade la nata, el azúcar y programa 105°C, velocidad continua, 3 minutos o hasta que se disuelva el azúcar.
  3. Cuando la nata empiece a hervir, pon la temperatura a 0ºC pero sin parar de remover en velocidad continua hasta que baje la temperatura a 70°C unos 10 minutos más o menos.
  4. Añade la almendra, la harina mezcla 3 minutos en velocidad 1, tiene que quedar una pasta bastante espesa.
  5. Coloca papel de horno en la bandeja del horno y ve haciendo montoncitos de masa pequeños con la ayuda de una cucharilla pequeña. Yo he usado la cucharilla de medida 3,75 ml. Colócalas separadas entre sí ya que crecerán con el horneado.
  6. Hornea unos 8 minutos a 150°C, dependerá un poco de cada horno y ponlas en a una rejilla para que enfríen.
  7. Mientras tanto, derrite el chocolate al baño María o en el microondas removiendo cada poco para que no se queme. Con un pincel de cocina unta chocolate sobre el revés de cada galleta. Deja secar sobre el papel de horno. Y a disfrutar de estas deliciosas galletitas.

 

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Notas de la receta

  • Colócalas separadas entre sí ya que crecerán con el horneado.
  • La masa es bastante pringosa pero vale la pena hacerlas por que están buenísimas.
  • Mi tienda en Amazon, donde podrás ver mis utensilios y recomendaciones.
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Ingredientes

Ajustar las raciones:
100 gr Almendra Marcona
100 gr Azúcar
100 gr Nata 35% M.G-
150 gr Chocolate con leche
Papel de horno
20 gr Harina de trigo De trigo
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