Champiñones cremosos con Gambas y Leche de Coco

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Bienvenidos a mi blog de recetas saludables, donde hoy te traigo un delicioso plato que combina lo mejor del mar y la tierra: un salteado de champiñones y gambas con curry y leche de coco, acompañado de arroz basmati. Esta receta no solo es fácil de preparar, sino que también está cargada de nutrientes beneficiosos para nuestro cuerpo.

Beneficios de los ingredientes principales:

• Champiñones: Son una excelente fuente de antioxidantes y aportan vitaminas del grupo B, esenciales para el metabolismo energético y la salud cerebral. Además, son bajos en calorías y ricos en fibra, lo que ayuda a mantener una buena digestión.
• Gambas: Ricas en proteínas de alta calidad, las gambas son también una fuente de omega-3, que promueve la salud cardiovascular y mejora la función cerebral. Contienen selenio, un mineral que protege nuestras células contra el daño oxidativo.
• Espárragos trigueros: Este vegetal es conocido por su alto contenido en vitamina K, esencial para la coagulación sanguínea, y ácido fólico, importante para la formación de glóbulos rojos.
• Leche de coco: Aporta un toque exótico y cremoso al plato. Es rica en ácidos grasos de cadena media, que se metabolizan fácilmente y pueden servir como fuente de energía rápida.
• Puerro: Al igual que otros miembros de la familia de las cebollas, el puerro es rico en compuestos sulfurados que tienen propiedades antiinflamatorias y antioxidantes.
• Arroz basmati: Este arroz es más bajo en almidón comparado con otros tipos de arroz, lo que ayuda a mantener niveles de azúcar en sangre más estables. Es una buena fuente de carbohidratos complejos, que proporcionan energía duradera.

Valor nutricional del plato: Esta receta es un equilibrio perfecto entre proteínas, carbohidratos y grasas saludables. Cada porción ofrece aproximadamente y dependiendo del tamaño de la porción y el valor nutricional de lata de leche de coco ya que varía mucho de una marca a otra;

• 400-500 calorías
• 22-25 g de proteína
• 15-25 g de grasa 
• 35-45 g de carbohidratos 

Prepara este sabroso y nutritivo plato para disfrutar de una comida completa y saludable que deleitará tus sentidos y nutrirá tu cuerpo. ¡Espero que disfrutes de esta deliciosa receta! Perfecta para una cena especial o para sorprender a tus seres queridos con un plato lleno de sabor y aromas exóticos.

Ingredientes para 4 personas

• 500 gr de champiñones laminados 
• 250 gr de gambas crudas
• Un manojo de espárragos trigueros 
• 400 ml de leche de coco (agita bien la lata antes de abrir) 
• 1 puerro
• Aceite de oliva 
• Sal 
• 2 cucharaditas de curry 
• 120 g arroz basmati

Elaboración paso a paso

1. Añade un poco de aceite de oliva a una sartén grande y caliéntalo a fuego medio. Agrega los champiñones laminados y los espárragos trigueros troceados con una pizca de sal y pimienta. Cocina durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
2. Añade el puerro troceado a la sartén junto con las gambas descongeladas. Cocina otros 5 minutos, mezclando bien los ingredientes.
3. Espolvorea las dos cucharaditas de curry sobre la mezcla en la sartén y remueve bien para que se integren los sabores.
4. Agregar la leche de coco: Asegúrate de agitar bien la lata de leche de coco antes de abrirla. Vierte la leche de coco en la sartén y mezcla todo. Cocina a fuego medio hasta que la salsa espese un poco, removiendo de vez en cuando.
5. Sirve el plato acompañado de arroz blanco para disfrutar de una comida completa y deliciosa. ¡Esto ha quedado rico, rico!

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