Boquerones en vinagre

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El boquerón es un pescado azul con un gran consumo en nuestro país. Se sirve a modo de tapa o aperitivo, en especial en los meses más calurosos, y suele acompañarse con todo tipo de encurtidos como aceitunas o pepinillos. Es un aperitivo que se muestra muy a menudo en bandejas de las barras o mostradores de numerosos bares y restaurantes.

Uno de los principales beneficios es su alto contenido en ácidos grasos omega-3 que ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares o coronarias y a disminuir el colesterol.

El boquerón y la merluza son los pescados más relacionados con la alergia del anisakis. Este parásito se encuentra entre las vísceras del pez así que, para evitar cualquier problema al consumir pescado crudo o en semi conserva, es imprescindible congelarlo a -20°C un mínimo de 48 h.

Hay ligeras variantes en la elaboración de este aperitivo, la que yo os traigo es la que siempre se ha hecho en casa de mi madre y, para mí, esta es perfecta.

Preparación

Para su elaboración lo primero que hay que hacer es comprar unos buenos boquerones frescos y brillantes, y pedir al pescadero que los limpie de tripas, cabeza y espinas o hacerlo nosotros y por supuesto, un buen aceite de oliva virgen extra.

En casa se repasan con agua fresquita y se dejan los lomos limpios en una fuente o tupper y se mete en el congelador durante dos días.

Se descongelan, se lavan un poco, y se colocan en una bandeja de cristal o plástico (nunca de metal, no se lleva bien con el vinagre) con la piel exterior plateada hacia abajo y se sumergen en vinagre (sin agua) con sal por 3 o 4 horas, dependiendo del tamaño del boquerón, en un lugar fresco. Una vez pasado el tiempo los lomos marrones se irán blanqueando a medida que el vinagre haga su efecto.​

Ahora se escurre el líquido y se van colocando con la piel plateada hacia arriba con abundante ajo picado, perejil fresco picado y un buen aceite de oliva virgen extra*.

Se deja macerar 2 o 3 horas y ya está listo un aperitivo típico de España para acompañar con cerveza o refresco, nunca con vino ya que no marida bien con el vinagre del boquerón.

Notas de la receta

• El aceite es parte fundamental en esta receta. 
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