Falso salmorejo verde

Cuando el calor aprieta, nada apetece más que una buena crema fría. Este falso salmorejo verde es una versión moderna, ligera y muy saludable del clásico cordobés. Aunque no lleva ni tomate ni pan, su textura sedosa y sabor refrescante lo convierten en una excelente alternativa para quienes buscan opciones bajas en carbohidratos o sin gluten.

El falso salmorejo verde combina ingredientes como el aguacate, el pepino y el pimiento verde, que juntos aportan frescor, cremosidad natural y un color vibrante. Además, es tan fácil de preparar como meterlo todo en la batidora. Una receta perfecta para esos días en los que no quieres encender el fuego, pero sí disfrutar de algo sabroso, nutritivo y saciante.

Sirve este falso salmorejo verde como entrante, en un vasito como aperitivo o incluso como cena ligera acompañado de unas tostaditas. Y no olvides jugar con los toppings: pistachos picados, daditos de pimiento rojo y un chorrito de crema de vinagre balsámico le dan un toque crujiente y ácido que lo eleva aún más.

¿Sabías que…?

Aunque lo llame «salmorejo», esta receta no lleva pan, ni tomate, ni huevo duro. Se inspira en la textura del salmorejo tradicional, pero transforma su perfil usando ingredientes vegetales ricos en agua y grasas saludables. En realidad, está más cerca de una crema fría de aguacate y pepino con un guiño andaluz.

Beneficios nutricionales

Rico en grasas saludables: gracias al aguacate y el aceite de oliva virgen extra, aporta ácidos grasos monoinsaturados beneficiosos para el corazón.
Altamente hidratante: el pepino y el pimiento verde contienen un alto porcentaje de agua, ideal para mantener la hidratación en verano.
Efecto saciante natural: la combinación de fibra del aguacate y el volumen del agua ayuda a sentirse lleno por más tiempo.
Fuente de antioxidantes: el ajo, el pimiento y la cebolla aportan compuestos antioxidantes que fortalecen el sistema inmunológico.
Apto para dietas especiales: sin gluten, sin lactosa, bajo en carbohidratos y apto para dietas veganas o cetogénicas.

Ingredientes (para 2-3 personas)

• 2 aguacates maduros
• 1 pepino
• 1/4 de cebolla
• 400 ml de agua fría (ajustable al gusto)
• 1 trocito de pimiento verde
• 1 diente de ajo sin germen
• 1 chorrito generoso de aceite de oliva virgen extra
• 1 chorrito de vinagre de manzana
• Sal y pimienta negra al gusto

Para decorar:

• Pistachos picados
• Pimiento rojo en daditos
• Crema de vinagre balsámico

Elaboración

1. Pela los aguacates, retira el hueso y colócalos en el vaso de la batidora o robot de cocina.
2. Añade el pepino pelado y troceado, el cuarto de cebolla, el trocito de pimiento verde y el diente de ajo sin germen.
3. Vierte el agua fría poco a poco (puedes comenzar con 300 ml e ir ajustando según prefieras una textura más espesa o más ligera).
4. Incorpora un chorrito de vinagre de manzana, el aceite de oliva, sal y pimienta negra al gusto.
5. Tritura todo a máxima potencia durante 1-2 minutos hasta obtener una crema fina y sin grumos.
6. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Si lo deseas más líquido, añade un poco más de agua fría y vuelve a triturar.
7. Sirve bien frío, decorando cada ración con pistachos picados, dados de pimiento rojo y un hilo de crema de vinagre balsámico.

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