Salmorejo sin gluten

El salmorejo sin gluten con aguacate es una alternativa deliciosa, saludable y sorprendentemente cremosa al tradicional salmorejo cordobés. Esta versión de salmorejo sin gluten se prescinde del pan de trigo, lo que la hace perfecta para personas celíacas o para quienes buscan una opción más ligera y nutritiva. En lugar del pan, usamos aguacate, que aporta una textura sedosa y un perfil nutricional excelente, sin alterar demasiado el sabor fresco del tomate. Además, el salmorejo sin gluten al servirse bien frío y con toppings clásicos como el jamón serrano y el huevo duro, sigue siendo una receta absolutamente reconocible y reconfortante.

En los meses de más calor, preparar cremas frías como este salmorejo se convierte en una solución práctica y sabrosa. No requiere cocción, es muy saciante y se puede dejar hecho con antelación, lo cual lo convierte en un entrante ideal para el verano. Esta versión sin gluten con aguacate no solo mantiene la esencia del plato, sino que la actualiza para adaptarse a nuevas necesidades alimentarias, demostrando que comer rico y saludable no está reñido con el sabor.

¿Sabías que…?

El pan tradicional en el salmorejo no era solo un ingrediente más, sino una forma de aprovechar el pan duro de días anteriores. Con el tiempo, su uso ha derivado en una textura muy concreta. Sin embargo, el aguacate puede imitar esa cremosidad natural sin necesidad de gluten y con un plus de nutrientes saludables. Esta alternativa está ganando popularidad tanto dentro como fuera de España.

Beneficios nutricionales

Apto para celíacos: no contiene pan de trigo ni ningún otro cereal con gluten.
Rico en grasas saludables: el aguacate aporta ácidos grasos monoinsaturados beneficiosos para el corazón.
Fuente de licopeno: los tomates son ricos en este antioxidante natural que ayuda a proteger las células del daño oxidativo.
Muy saciante: gracias al aguacate, el aceite y el huevo, esta crema fría ayuda a controlar el apetito.
Proteína de calidad: el huevo duro y el jamón serrano añaden proteínas completas al plato.

Ingredientes

• 700 g de tomates maduros
• 1 aguacate maduro (alternativamente, 150 g de pan sin gluten)
• 1 diente de ajo
• 40 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• 2 huevos duros
• Jamón serrano en virutas

Elaboración

1. Lava bien los tomates y trocéalos. Pela el ajo y quítale el germen si prefieres un sabor más suave. Pela también el aguacate y retira el hueso.
2. Coloca en el vaso de la batidora o robot de cocina los tomates troceados, el aguacate (o el pan sin gluten), el diente de ajo, la sal y el aceite de oliva. Tritura durante varios minutos hasta obtener una textura muy fina y cremosa.
3. Prueba y ajusta de sal si lo ves necesario. Si deseas una textura aún más suave, puedes tamizar la mezcla o pasarla por un colador chino.
4. Reserva el salmorejo en la nevera al menos una hora antes de servir para que esté bien frío.
5. Sirve decorando con el huevo duro picado y el jamón serrano en virutas. Añade un chorrito de aceite de oliva por encima si te apetece un acabado más brillante.

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