Muffins de arándanos

Un muffin o, como se le conoce comúnmente en español, magdalena, es un clásico de la repostería que nunca falla. Aunque tienen muchas similitudes, nuestra magdalena tradicional suele ser más dulce que el muffin anglosajón, que suele llevar menos azúcar y una textura más densa. En esta receta os traigo mis muffins de arándanos con queso, una de esas combinaciones que siempre apetece: el punto ácido de los frutos rojos con la cremosidad del queso.

Yo suelo comprar arándanos frescos cuando están en temporada y los congelo para tenerlos siempre a mano. Así puedo usarlos durante todo el año para bizcochos, compotas o recetas como esta. Estos muffins de arándanos son perfectos para un desayuno especial o una merienda diferente. Además, la masa lleva una mezcla de azúcar blanco y moreno que potencia el sabor y da una textura húmeda muy agradable.

Confieso que tengo en mente otras versiones como los muffins de chocolate o los red velvet, que pronto veréis en el blog. Pero mientras tanto, os animo a probar esta receta que, con esta cantidad, os dará para preparar unos 12 muffins deliciosos.

¿Sabías que…?

El queso crema no solo aporta sabor, también ayuda a retener la humedad del muffin, haciendo que se conserve jugoso por más tiempo. Y si usas arándanos congelados, no hace falta descongelarlos antes: así evitas que tiñan toda la masa de azul.

Beneficios nutricionales

• Ricos en antioxidantes: los arándanos son una excelente fuente de compuestos antioxidantes como las antocianinas.
• Fuente de calcio: gracias al queso crema y la leche, aportan calcio para la salud ósea.
• Energéticos: contienen hidratos de carbono que proporcionan energía sostenida, ideales para empezar el día.
• Textura más ligera: la mezcla de azúcares y la levadura química ayuda a obtener una miga más esponjosa.
• Versátiles y congelables: se pueden conservar bien y disfrutar en cualquier momento.

Ingredientes

• 60 g de queso crema
• 115 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 90 g de azúcar blanca
• 60 g de azúcar moreno
• 4 huevos
• 100 ml de leche
• 2 cucharaditas de levadura química
• 150 g de harina de repostería
• 100 g de arándanos (frescos o congelados)

(Con esta cantidad salen 12 muffins)

Elaboración

1. Coloca en el bol la mantequilla, el queso crema y los dos tipos de azúcar. Con una batidora eléctrica, bate durante 2 minuto hasta obtener una mezcla cremosa.
2. Añade los huevos uno a uno y sigue batiendo. No incorpores el siguiente hasta que el anterior esté bien integrado.
3. Añade la harina tamizada junto con la levadura y la leche. Mezcla a velocidad suave o a mano, sin sobrebatir.
4. Incorpora los arándanos y mezcla suavemente con una espátula para no romperlos y repartirlos de forma uniforme.
5. Coloca cápsulas de papel en un molde rígido para magdalenas y rellena hasta ¾ de su capacidad. Una cuchara de helado es ideal para esta tarea: limpia, rápida y con la medida justa.
6. Hornea en horno precalentado a 180 ºC durante 15-20 minutos. Durante los primeros 5 minutos, puedes apagar el calor superior para favorecer que suban mejor.
7. No abras el horno durante la cocción. Comprueba que están hechos pinchando el centro con una brocheta: debe salir limpia.
8. Deja enfriar sobre una rejilla antes de servir.

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