Albóndigas de calamar en salsa de almendras y azafrán

Si os gustan las albóndigas, no podéis dejar de preparar estas albóndigas de calamar en salsa de almendras y azafrán. Son una auténtica delicia: jugosas, con todo el sabor del mar y una salsa aromática que convierte un plato sencillo en algo especial.

Lo mejor de esta receta de albóndigas de calamar en salsa de almendras y azafrán es que resulta perfecta para quienes quieren que los más peques de la casa coman pescado sin protestar. La textura suave del calamar, junto con la salsa suave de cebolla y almendras, hace que sean irresistibles. Y además, usando una cuchara de helados para formar las albóndigas, no se manipula demasiado la mezcla, y quedan perfectas. ¡Un plato redondo que siempre triunfa!

¿Sabías que…?

El azafrán no solo da color y aroma a los platos, sino que también tiene propiedades antioxidantes y digestivas. Además, el calamar es rico en proteínas y muy bajo en grasa, lo que lo convierte en una excelente opción para una dieta equilibrada.

Beneficios nutricionales

Fuente de proteínas magras: el calamar aporta proteínas de alta calidad con muy poca grasa.
Rico en minerales esenciales: contiene fósforo, zinc y yodo, necesarios para el metabolismo y la tiroides.
Con antioxidantes naturales: gracias al azafrán y las almendras.
Ideal para una dieta variada: combina pescado, frutos secos y verduras en un solo plato.

Ingredientes

Para las albóndigas

600 g de calamar limpio (aproximadamente 1 kg sin limpiar)
1 guindilla (sin semillas)
1 diente de ajo
100 g de pan rallado
1 huevo
Sal y pimienta al gusto
Harina para rebozar
Aceite de oliva para freír

Para la salsa

30 g de aceite de oliva
100 g de cebolla picada
50 g de puerro picado
1 diente de ajo laminado
30 g de almendras molidas o harina de almendras
90 g de salsa de tomate
500 ml de caldo de pescado
Una buena pizca de azafrán o 1 sobre
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de agua caliente
Cilantro fresco picado (opcional)

Elaboración

Pica finamente el calamar junto con el ajo y la guindilla en una picadora o procesador. Añade el pan rallado, el huevo, sal y pimienta. Tritura hasta obtener una masa homogénea pero con algo de textura.
Con ayuda de una cuchara de helados o dos cucharas normales, forma las albóndigas sin darles forma todavía. Colócalas en un plato, tápalas y mételas en la nevera durante 30 minutos para que se asienten.
Mientras, prepara la salsa. En una cazuela amplia, calienta el aceite y sofríe la cebolla, el ajo y el puerro con una pizca de sal a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos, hasta que estén bien pochados.
Añade la salsa de tomate y el caldo de pescado. Cocina todo junto durante 15-20 minutos a fuego medio con la cazuela tapada parcialmente.
En un cuenco, disuelve el azafrán en las dos cucharadas de agua caliente y mézclalo con las almendras molidas hasta obtener una pasta. Añádela a la cazuela y cocina 7 minutos más. Luego, tritura toda la salsa con una batidora hasta obtener una textura fina. Vuelve a ponerla en la cazuela y mantenla caliente a fuego muy suave.
Reboza las albóndigas en harina, dándoles forma redonda con las manos. Fríelas en una sartén con aceite caliente durante 2-3 minutos, hasta que estén doradas por fuera. Escúrrelas en papel de cocina.
Incorpora las albóndigas a la cazuela con la salsa y cocina todo junto a fuego lento durante 10 minutos, para que se integren bien los sabores.
Sirve caliente, con un poco de cilantro fresco picado por encima si te gusta el toque fresco y aromático.