Tarta de manzana

Una receta tradicional con un toque refinado

La tarta de manzana es uno de los postres más clásicos y queridos por todos. Sus versiones son tan variadas como hogares existen: desde la famosa “apple pie” americana, hasta la sofisticada tarta tatin francesa, pasando por creaciones más sencillas y ligeras. Hoy te presento una versión que combina lo mejor de ambas escuelas: una base de masa quebrada crujiente, un relleno de crema pastelera aromatizada y una cobertura de finas láminas de manzana dispuestas con mimo.

Es un postre perfecto para una comida especial, una merienda familiar o simplemente para disfrutar de un trozo dulce y casero hecho con ingredientes de calidad.

¿Sabías que…?

Las manzanas son frutas que se han utilizado en la repostería desde hace siglos. Su textura firme y su sabor ligeramente ácido hacen que combinen a la perfección con cremas dulces y masas crujientes. Además, son ricas en fibra, vitamina C y antioxidantes, lo que las convierte en un ingrediente habitual en muchas cocinas por su versatilidad y beneficios nutricionales.

Utensilios necesarios

Puedes elaborar esta receta con un robot de cocina (Thermomix, Mambo, Kenwood, Bosch, etc.) o hacerlo manualmente. En ambos casos, necesitarás:

• Un molde redondo bajo, preferentemente desmontable
• Rodillo
• Varillas manuales o eléctricas
• Bol grande
• Papel de horno
• Legumbres secas o pesos para hornear en blanco

Ingredientes

Para la masa quebrada

• 200 g de harina de trigo
• 75 g de mantequilla fría cortada en cubos pequeños
• 1 cucharadita de sal
• 1 huevo batido
• 60 g de azúcar
• 10 g de agua muy fría

Para la crema pastelera

• 40 g de harina de trigo
• 100 g de azúcar
• 2 yemas de huevo
• 250 ml de leche entera
• 1 cucharadita de esencia de vainilla o una tira de piel de limón

Para la cobertura

• 2 o 3 manzanas (preferiblemente reineta, golden o fuji)
• Azúcar glas para decorar

Elaboración

Masa quebrada

Con robot de cocina

1. Introduce la mantequilla fría en el bol del robot junto con el azúcar y la sal. Mezcla durante 30 segundos a velocidad baja.
2. Añade el huevo batido y el agua muy fría. Mezcla de nuevo 30 segundos hasta que los líquidos se integren.
3. Incorpora la harina y mezcla durante 1-2 minutos hasta obtener una masa homogénea. No sobretrabajar.
4. Saca la masa del bol, forma una bola, envuélvela en film y deja reposar en la nevera 30 minutos.

A mano

1. En un bol grande, mezcla la harina con el azúcar y la sal. Añade la mantequilla fría y trabaja con las yemas de los dedos hasta conseguir una textura arenosa.
2. Agrega el huevo y el agua, y mezcla con una espátula o con las manos hasta formar una masa suave.
3. Envuelve en film y deja reposar en frío 30 minutos.

Horneado de la base

1. Pasado el tiempo de reposo, estira la masa entre dos papeles de horno con un rodillo hasta alcanzar el tamaño del molde.
2. Forra el molde con la masa, recorta los bordes y pincha toda la superficie con un tenedor.
3. Coloca encima papel de horno y rellena con legumbres secas o pesos.
4. Hornea 10 minutos a 160 ºC (calor arriba y abajo). Retira el peso y el papel, y hornea 5 minutos más. Deja enfriar.

Crema pastelera

Con robot de cocina

1. Añade la harina, el azúcar y las yemas al bol del robot. Mezcla 30 segundos a velocidad baja.
2. Calienta la leche junto con la vainilla (o piel de limón) hasta que comience a hervir. Retira del fuego.
3. Programa el robot a 100 ºC a velocidad baja y añade la leche caliente en hilo fino mientras se mezcla. Cocina durante unos 10 minutos hasta que espese.
4. Retira la piel de limón si la has usado y mezcla con varillas para afinar la textura.

A mano

1. Mezcla las yemas con el azúcar en un bol. Añade la harina y remueve hasta integrar.
2. Calienta la leche con la vainilla o la piel de limón en un cazo. Cuando empiece a hervir, retira del fuego y vierte poco a poco sobre la mezcla de yemas sin dejar de batir.
3. Vuelve a poner la mezcla en el cazo y cocina a fuego medio, removiendo constantemente con una varilla hasta que espese.
4. Cuela si es necesario y reserva.

Montaje y horneado

1. Vierte la crema pastelera sobre la base horneada y extiende con una espátula hasta cubrir de forma uniforme.
2. Pela las manzanas, quítales el corazón y córtalas en gajos finos.
3. Coloca los gajos de manzana sobre la crema en forma de espiral, comenzando desde el borde exterior hacia el centro, ligeramente superpuestos.
4. Hornea la tarta a 180 ºC durante 12 a 15 minutos, hasta que las manzanas estén ligeramente doradas.
5. Deja enfriar a temperatura ambiente y espolvorea con azúcar glas justo antes de servir.