Tarta de manzana

La tarta de manzana es uno de esos postres que nunca pasan de moda. Desde la icónica apple pie americana con su relleno jugoso de manzanas y canela, hasta la tarta tatín francesa, que se hornea al revés para luego voltear, este dulce ha conquistado el mundo en múltiples versiones.

La que hoy te propongo es una tarta de manzana con base de masa quebrada y crema pastelera, coronada con finas láminas de manzana que se hornean hasta quedar doradas y brillantes. Es un postre que combina la suavidad de la crema con la textura crujiente de la base y el toque ácido y dulce de la fruta. Ideal para acompañar un café, para una comida familiar o simplemente para darte un capricho.

Beneficios nutricionales

• Rica en fibra: la manzana favorece el tránsito intestinal y ayuda a mantener la sensación de saciedad.
• Fuente de calcio y proteínas: la leche y el huevo de la crema pastelera aportan nutrientes esenciales para huesos y músculos.
• Energía saludable: la harina y el azúcar proporcionan energía rápida, ideal para momentos de actividad o merienda.
• Antioxidantes naturales: las manzanas contienen polifenoles que ayudan a proteger las células del envejecimiento.

Ingredientes

Para la masa quebrada:

• 200 g de harina de trigo
• 75 g de mantequilla en trocitos pequeños
• 1 cucharadita de sal
• 1 huevo batido
• 60 g de azúcar
• 10 g de agua fría

Para la crema pastelera:

• 40 g de harina de trigo
• 125 g de azúcar
• 1 huevo batido
• 250 ml de leche entera

Para la superficie:

• 3 manzanas (preferiblemente Golden o Reineta)
• Azúcar glacé para espolvorear

Elaboración (modo tradicional)

1. Prepara la masa quebrada. En un bol grande, mezcla la harina con la mantequilla hasta obtener una textura arenosa. Añade el azúcar, la sal, el huevo batido y el agua. Amasa suavemente hasta que los ingredientes se integren, sin trabajar demasiado la masa.
2. Forma una bola, envuélvela en film y deja reposar en la nevera 30 minutos.
3. Extiende la masa entre dos papeles de horno y cubre con ella un molde bajo redondo desmoldable. Pincha la base con un tenedor y hornea a 150 °C durante 7 minutos para precocerla. Deja enfriar.
4. Prepara la crema pastelera. En un cazo, mezcla la harina con el azúcar. Añade el huevo y un poco de leche fría para formar una crema sin grumos. Incorpora el resto de la leche caliente poco a poco, sin dejar de remover. Cocina a fuego medio hasta que espese. Retira y deja templar.
5. Vierte la crema pastelera sobre la base de masa quebrada y alísala con una espátula.
6. Pela las manzanas, descorazónalas y córtalas en gajos finos. Colócalos sobre la crema formando círculos concéntricos y ligeramente solapados desde el borde hacia el centro.
7. Hornea la tarta a 180 °C durante unos 10–15 minutos, o hasta que las manzanas estén doradas y ligeramente caramelizadas.
8. Espolvorea con azúcar glacé antes de servir.

Elaboración (Thermomix)

1. Masa quebrada: coloca todos los ingredientes en el vaso y mezcla 20 seg/vel 5. Forma una bola, deja reposar 30 min en la nevera. Extiende, cubre el molde y hornea 7 min a 150 °C.
2. Crema pastelera: pon en el vaso la leche, harina, azúcar y el huevo. Programa 7 min/90 °C/vel 4. Vierte sobre la base y deja templar.
3. Montaje: cubre con las manzanas laminadas y hornea 10–15 min a 180 °C. Espolvorea azúcar glacé antes de servir.