Spaghetti alla puttanesca

Los spaghetti alla puttanesca son uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía italiana. Esta receta, profundamente mediterránea, destaca por su sabor intenso, salino y ligeramente picante, gracias a ingredientes tan característicos como las anchoas, las alcaparras y las aceitunas.

Su origen no está del todo claro, ya que son dos regiones italianas, Lazio y Campania, las que se disputan su creación. Pero si algo hace especial a este plato es su historia: el nombre puttanesca viene acompañado de leyendas curiosas. Una de las más conocidas sitúa este plato en los burdeles de Nápoles en los años 50, donde se preparaba como una receta rápida y sabrosa. Otra versión, algo más irreverente, relaciona su nombre con el aroma potente de algunos de sus ingredientes.

Sea cual sea su origen, lo cierto es que esta receta ha conquistado el mundo entero y hoy en día es un imprescindible en cualquier restaurante italiano. Además, los spaghetti alla puttanesca son rápidos, fáciles y perfectos para disfrutar de un plato lleno de sabor con ingredientes sencillos.

Beneficios nutricionales

Este plato combina ingredientes muy interesantes desde el punto de vista nutricional:

• Las anchoas aportan ácidos grasos omega-3 y proteínas de alta calidad.
• El aceite de oliva virgen extra es una grasa saludable fundamental en la dieta mediterránea.
• Las alcaparras y aceitunas contienen antioxidantes y minerales.
• El tomate es rico en licopeno, un potente antioxidante.
• La pasta proporciona energía gracias a sus hidratos de carbono.

Es importante moderar la sal, ya que varios ingredientes ya aportan suficiente.

¿Sabías que…?

El secreto de los spaghetti alla puttanesca está en el equilibrio de sabores intensos que generan el llamado umami. Ingredientes como las anchoas, las alcaparras y las aceitunas potencian este sabor de forma natural, haciendo que el plato sea increíblemente sabroso con muy pocos ingredientes.

Ingredientes (3-4 personas)

• 350 g de spaghetti
• Perejil fresco picado
• 120 g de aceitunas negras sin hueso
• 30 g de anchoas escurridas
• 40 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• 450 g de tomate natural (mejor entero en conserva)
• 40 g de alcaparras
• 1–2 guindillas (al gusto)
• 1 cucharada de orégano seco
• Pimienta negra
• Sal
• Agua de cocción de la pasta

Elaboración

1. Para preparar la salsa, pica finamente el ajo y trocea las aceitunas y las anchoas, procurando que queden pequeños trocitos para mantener textura. En una sartén amplia añade el aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio; incorpora el ajo junto con la guindilla y sofríe suavemente sin que llegue a dorarse en exceso. Añade las anchoas y remueve hasta que se deshagan ligeramente en el aceite, creando una base muy sabrosa, e incorpora las aceitunas, cocinando un par de minutos más.
2. Añade el tomate triturado o chafado con las manos si usas tomate entero en conserva, junto con las alcaparras, el orégano y pimienta negra. Cocina la salsa a fuego medio durante unos 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que reduzca y concentre bien los sabores.
3. Mientras tanto, cuece los spaghetti en abundante agua con sal hasta que estén al dente. Antes de escurrir la pasta, reserva una taza del agua de cocción. Añade los spaghetti directamente a la sartén con la salsa y vierte un pequeño chorrito de esa agua de cocción; mezcla bien para emulsionar la salsa y conseguir una textura más ligada y brillante.
4. Incorpora perejil fresco picado, mezcla de nuevo y sirve inmediatamente.