Sofrito español

El sofrito español tradicional casero es una de esas elaboraciones que, aunque parecen sencillas, marcan la diferencia entre una receta normal y un plato espectacular. Es la base de innumerables preparaciones de nuestra cocina: desde arroces hasta guisos, pasando por salsas y platos de cuchara.

Este sofrito español tradicional casero se cocina sin prisas, a fuego muy bajo y con una buena cantidad de aceite de oliva, permitiendo que las verduras liberen todo su sabor de forma progresiva. La clave no está en los ingredientes, que son humildes, sino en el tiempo y en la técnica.

En esta receta utilizamos tomate pelado, que puede ser tanto natural como en conserva. Y sí, usar tomate de bote es totalmente válido, siempre que sea de calidad: sin azúcares añadidos ni aditivos innecesarios. Es una opción práctica, estable durante todo el año y que da muy buen resultado.

Ahora bien, cuando llega el verano y los tomates están en plena temporada, lo ideal es utilizarlos frescos, bien maduros y siempre pelados. En ese momento están más baratos, más sabrosos y aportan un resultado todavía más especial al sofrito.

El resultado es un sofrito español tradicional casero profundo, concentrado y lleno de matices, perfecto para tener siempre a mano y elevar cualquier plato.

¿Sabías que…?

El sofrito no es una receta única, sino una técnica culinaria presente en muchas culturas mediterráneas. En España, se caracteriza por el uso de cebolla, ajo, pimiento y tomate, cocinados lentamente en aceite de oliva. Esta base es fundamental en platos tan emblemáticos como paellas, guisos o estofados.

Curiosamente, en otras cocinas como la francesa o la italiana, existen preparaciones similares (como el mirepoix o el soffritto), pero con ingredientes distintos, como zanahoria o apio, lo que cambia completamente el perfil de sabor.

Beneficios nutricionales

• El tomate es rico en licopeno, un antioxidante que ayuda a combatir el daño celular.
• El pimiento aporta vitamina C y betacarotenos, beneficiosos para el sistema inmunológico.
• La cebolla y el ajo contienen compuestos con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.
• El aceite de oliva virgen extra es una fuente de grasas saludables que favorecen la salud cardiovascular.
• Al cocinarse lentamente, los sabores se concentran sin necesidad de añadir aditivos o potenciadores.

Ingredientes

• 1 pimiento verde grande
• 2 pimientos rojos
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1,5 kg de tomate pelado (natural o en conserva de calidad)
• Aceite de oliva virgen extra (cantidad generosa)
• Sal
• 1 cucharada de pimentón ahumado

Elaboración

1. Preparar las verduras picando el pimiento, la cebolla y el ajo en brunoise (pequeños).
2. En una olla amplia, cubrir el fondo con una buena cantidad de aceite de oliva virgen extra.
3. Añadir las verduras junto con la sal desde el principio.
4. Cocinar a fuego muy bajo durante aproximadamente 1 hora. Al inicio se puede tapar la olla para favorecer que las verduras suden y se ablanden.
5. Pasado este tiempo, destapar y dejar que el sofrito comience a concentrarse lentamente. No es necesario remover constantemente; bastará con hacerlo de vez en cuando.
6. Cuando la base de verduras esté bien trabajada, incorporar el tomate pelado.
   • Si es tomate natural, se recomienda escaldarlo previamente para poder retirar la piel con facilidad.
   • Si es de conserva, asegurarse de que sea tomate de calidad, sin azúcares añadidos ni ingredientes innecesarios.
7. Cocinar el conjunto a fuego bajo, destapado, durante unas 3 horas. Remover solo un par de veces durante toda la cocción.
8. Al final, añadir la cucharada de pimentón ahumado con el fuego muy bajo o incluso fuera del fuego, para evitar que se queme.
9. Ajustar de sal y, si fuera necesario, corregir la acidez con una pizca de bicarbonato o una pequeña cantidad de azúcar.
10. Pasar el sofrito por un pasapurés para obtener una textura fina y eliminar posibles pieles o semillas, evitando así introducir aire en la mezcla y manteniendo un color rojo intenso.