Salsa brava

La salsa brava es una de las salsas más icónicas de la cocina española. Su base de cebolla, ajo y pimentón le da un sabor inconfundible, y su textura aterciopelada la hace perfecta para acompañar tanto patatas como carnes y tapas.

¿Sabías que…la salsa brava?

…nació en Madrid a mediados del siglo XX como acompañamiento de las famosas patatas bravas. Aunque cada bar tiene su propia versión, la receta tradicional se basa en un sofrito con pimentón y un buen caldo. En algunos lugares se le añade tomate, pero la auténtica receta madrileña prescinde de él.

Beneficios Nutricionales

• Pimentón: Alto contenido en capsaicina, que ayuda a mejorar el metabolismo y aporta un ligero efecto termogénico. Rico en antioxidantes, como la vitamina A y los carotenoides.
• Cebolla y ajo: Contienen alicina, un compuesto con propiedades antimicrobianas y antiinflamatorias. Favorecen la digestión y el sistema inmunológico.
• Caldo casero: Aporta minerales esenciales como calcio, magnesio y fósforo. Rico en colágeno, beneficioso para la piel y las articulaciones.

Ingredientes

• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo (opcional)
• 1 guindilla (opcional, para los amantes del picante)
• 500 ml de caldo de huesos, callos o pollo
• Aceite de oliva virgen extra
• 30 g de harina
• 5 g de pimentón dulce
• 25 g de pimentón picante
• Sal al gusto

Elaboración

1. Pela y pica la cebolla en brunoise fina. Sofríela junto con los ajos picados y una pizca de sal en un poco de aceite de oliva hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
2. Aparta la sartén del fuego y añade el pimentón dulce y el picante junto con la harina. Remueve bien para que se integren y vuelve a poner al fuego a temperatura baja para tostar ligeramente la mezcla sin que se queme el pimentón.
3. Incorpora el caldo poco a poco, removiendo constantemente para evitar grumos. Cocina a fuego medio, dejando reducir unos 5-10 minutos hasta obtener una textura cremosa.
4. Tritura la salsa hasta que quede completamente homogénea. Si usaste guindilla, retírala antes de triturar.

Sirve con patatas bravas, oreja de cerdo o cualquier otra tapa que quieras potenciar con su sabor intenso y ligeramente picante.