Rollitos de acelga rellenos de salmón con salsa tártara ligera

Los rollitos de acelga rellenos de salmón al vapor con salsa tártara ligera son una forma inteligente, deliciosa y muy saludable de aprovechar al máximo esta verdura tan completa. Después de utilizar las pencas en otra elaboraciones, las hojas —muchas veces olvidadas— se convierten aquí en protagonistas de un plato ligero, elegante y lleno de sabor.

La combinación de salmón fresco con queso crema aporta jugosidad y suavidad al relleno, mientras que la cocción al vapor respeta los nutrientes y realza los sabores sin necesidad de añadir grasas. Además, el contraste con la salsa tártara ligera a base de yogur añade frescura y un toque ácido que equilibra perfectamente el conjunto.

Estos rollitos de hojas de acelga rellenos de salmón al vapor con salsa tártara ligera son ideales tanto para una comida saludable del día a día como para una presentación más cuidada si tienes invitados. Una receta sencilla, pero con resultado de diez.

¿Sabías que…?

Las hojas de acelga son una de las partes más nutritivas de la planta, incluso más que las pencas. Son ricas en antioxidantes, especialmente betacarotenos, y tradicionalmente se han utilizado en la cocina mediterránea como base para rellenos y preparaciones al vapor.

Beneficios nutricionales

• Las acelgas son ricas en fibra, vitaminas A, C y K, y minerales como el magnesio.
• El salmón aporta proteínas de alta calidad y ácidos grasos omega-3 beneficiosos para el corazón.
• El yogur de la salsa mejora la digestión y reduce el contenido graso respecto a versiones tradicionales.
• Es una receta ligera, saciante y equilibrada, ideal para dietas saludables.

Ingredientes (para 2 personas)

• 1 manojo de acelgas (6–8 hojas grandes)
• 150 g de salmón fresco
• 15 g de queso crema
• 1 zanahoria
• 1 pizca de ajo en polvo
• 1 pizca de cebolla en polvo
• Sal al gusto

Para la salsa tártara ligera:

• 1 yogur griego natural
• 3 pepinillos pequeños
• 6-8 aceitunas
• 1 cucharadita de alcaparras
• Un chorrito de zumo de limón
• Sal al gusto

Elaboración

Preparación de las hojas

1. Lleva a ebullición una olla con agua.
2. Escalda las hojas de acelga durante 1 minuto.
3. Pásalas inmediatamente a un bol con agua fría y hielo para cortar la cocción.
4. Escúrrelas bien y resérvalas.

Preparación del relleno

5. Corta el salmón en daditos pequeños.
6. Pela y trocea la zanahoria.
7. Tritura o pica ambos ingredientes junto con el ajo en polvo, la cebolla en polvo y la sal.
8. Pasa la mezcla a un bol y añade el queso crema.
9. Mezcla hasta obtener una textura cremosa y manejable.

Montaje

10. Extiende las hojas de acelga bien escurridas.
11. Coloca una porción de relleno en el centro.
12. Forma paquetitos cerrando los lados, como si fueran pequeños rollitos.

Cocción

13. Coloca los rollitos en una vaporera o sobre una rejilla con agua debajo.
14. Tapa y cocina al vapor durante 15 minutos desde que el agua hierva.

Salsa tártara ligera

15. Pica finamente los pepinillos, las aceitunas y las alcaparras.
16. Mézclalos con el yogur griego.
17. Añade un chorrito de limón y sal al gusto.
18. Remueve bien hasta integrar.

Presentación

19. Sirve los rollitos calientes acompañados de la salsa tártara ligera.

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