Redondo de ternera con salsa de setas

El Redondo de ternera en salsa con setas es uno de esos platos que siempre triunfan en una mesa, especialmente cuando se trata de reuniones familiares o celebraciones. El redondo es una pieza muy agradecida: mantiene su forma, cunde muchísimo y queda espectacular cuando se cocina lentamente en una salsa llena de sabor. En esta versión, trabajamos con un redondo de 1,8 kg, ideal para aproximadamente seis personas, que vamos a cocinar sobre una base de verduras pochadas con setas, vino tinto, caldo y un toque especial de miso rojo que realza el umami del plato sin complicaciones.

Este Redondo de ternera en salsa con setas se convierte en un plato perfecto para preparar con antelación, ya que incluso mejora de un día para otro. La carne queda tierna, jugosa y envuelta en una salsa fina, brillante y aromática que combina de maravilla con puré de patata o unas patatas al horno. Es una receta reconfortante, festiva y equilibrada, que te permite disfrutar del momento sin pasar horas pendiente de la cocina.

Si buscas un plato principal elegante, fácil de presentar y que siempre salga bien, este Redondo de ternera en salsa con setas es una apuesta segura.

¿Sabías que…?

El miso rojo es un ingrediente muy utilizado en cocina profesional para potenciar el umami de salsas y guisos sin alterar demasiado el sabor original. Aunque viene de la cocina asiática, se integra de maravilla en recetas tradicionales como esta, aportando profundidad y redondez al sabor final.

Beneficios nutricionales

• La ternera aporta proteínas de alto valor biológico, hierro y zinc, esenciales para mantener una buena energía y vitalidad.
• Las verduras y setas añaden fibra, vitaminas y antioxidantes, convirtiendo esta salsa en una base nutritiva y equilibrada.
• El miso rojo (o la salsa de soja, si lo sustituyes) proporciona minerales, probióticos y un extra de sabor natural que enriquece la receta sin necesidad de añadir mucha sal.
• Es un plato completo ideal como comida principal, perfecto para acompañar con guarniciones saludables como verduras o patata.

Ingredientes (6 personas)

• 1 redondo de ternera de 1,8-2 kg
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 1 ramita de apio
• 200 g de setas
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 1 cucharada de miso rojo (opcional; sustituible por 40 ml de salsa de soja)
• 150–200 ml de vino tinto
• 450 ml de caldo de pollo
• 1 ramita de romero
• Aceite de oliva Abril
• Sal y pimienta negra

Elaboración

1. Para comenzar, bridamos el redondo para que mantenga bien su forma durante la cocción; si tu carnicero no lo hace, puedes colocar una redecilla de cocina de las que venden listas para usar, que simplemente se ajusta alrededor de la carne. Una vez preparado, lo untamos con un poco de aceite y lo salpimentamos generosamente por toda la superficie. Ponemos una olla amplia a calentar y doramos el redondo por todos sus lados, con calma, hasta obtener un color tostado uniforme que aportará un sabor profundo al resultado final. Cuando esté bien marcado, lo retiramos y lo reservamos mientras continuamos con la base de la salsa.
2. En la misma olla, aprovechando los jugos que haya soltado la carne, añadimos las verduras: cebolla, puerro, ajo, zanahorias y apio, todo cortado en trozos irregulares porque después lo trituraremos. Las rehogamos a fuego medio hasta que empiecen a tomar color. Cuando estén blandas y ligeramente doradas, incorporamos las setas y las salteamos un par de minutos para que pierdan el exceso de agua.
3. A continuación, agregamos el concentrado de tomate y el miso rojo (o en su defecto 40 ml de salsa de soja), mezclando bien para que se integre con las verduras. Vertemos el vino tinto y dejamos que hierva unos minutos para que el alcohol se evapore. Después añadimos el caldo de pollo, removemos y colocamos el redondo dentro de la olla, acomodándolo entre las verduras. Añadimos también la ramita de romero.
4. Tapamos la olla y cocinamos a fuego medio durante 1 hora y 20 minutos, vigilando de vez en cuando para comprobar que la salsa no reduce más de la cuenta. Al terminar, retiramos el redondo, quitamos la redecilla y lo dejamos templar un poco para poder cortarlo sin que se deshaga. Mientras tanto, trituramos la salsa hasta obtener una textura fina, suave y brillante.
5. Para servir, colocamos la carne cortada en rodajas sobre una fuente bonita, vertemos la salsa caliente por encima y decoramos con unas hojitas de romero fresco. Es un plato que queda perfecto acompañado de puré de patata, patatas asadas o unas verduras al vapor.