Mero al horno con patatas confitadas

Hay recetas que nacen casi sin pensarlo, simplemente porque no puedes resistirte al producto. Y eso fue exactamente lo que me pasó cuando vi aquel espectacular trozo de mero en la pescadería. Una pieza hermosa, firme, de carne prieta y con ese brillo que solo tiene el pescado realmente fresco.

La carne del mero es una auténtica joya en la cocina: sabrosa, jugosa y con muy poca espina, lo que la convierte en una opción perfecta tanto para comidas especiales como para un plato de domingo en familia. Y como bien dice el refrán, “de la mar el mero y de la tierra el cordero”, no podría ser más acertado.

En esta receta he querido respetar al máximo el producto, acompañándolo con una base sencilla pero irresistible de patatas y cebolla confitadas. Ese fondo suave, ligeramente dulce y lleno de sabor hace que el pescado se cocine de manera uniforme y quede increíblemente jugoso.

Además, el toque final del aliño —con pimentón, limón, ajo y vino blanco— le da ese punto aromático que eleva el plato sin complicarlo. Es una receta fácil, pero con resultado de restaurante.

Y un pequeño consejo que vale oro: no tiréis el aceite de confitar las patatas. Ese aceite es puro sabor y podéis reutilizarlo en otras recetas como una buena tortilla de patatas. Tal y como están las cosas… aquí no se tira nada.

¿Sabías que el mero…?

Es uno de los pescados más valorados en la gastronomía mediterránea por su textura firme y su sabor suave pero intenso. Es un pescado que admite perfectamente cocciones al horno, a la plancha o incluso en guisos.

Además, al tener pocas espinas y una carne consistente, es ideal para quienes no disfrutan limpiando pescado en el plato. Tradicionalmente ha sido considerado un producto de alta cocina, pero bien preparado en casa puede convertirse en un plato espectacular sin complicaciones.

Beneficios nutricionales

El mero no solo destaca por su sabor, también es una opción muy interesante desde el punto de vista nutricional:

Es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, necesarias para el mantenimiento muscular
Aporta grasas saludables, con bajo contenido en grasa total
Rico en vitaminas del grupo B, esenciales para el metabolismo energético
Contiene minerales como fósforo, potasio y magnesio
Es un pescado ligero y fácil de digerir

Combinado con patatas y aceite de oliva virgen extra, se convierte en un plato equilibrado, nutritivo y muy completo.

Ingredientes 2 personas

1 lomo de mero limpio (aprox. 500–700 g)
2–3 patatas medianas
1 cebolla
Aceite de oliva virgen extra (unos 400–500 ml, para confitar)
Sal gruesa

Para el aliño:

40 ml del aceite de confitar
30 ml de vino blanco
1 diente de ajo
1 cucharadita de pimentón de la Vera
Zumo de ½ limón
1 cucharadita de mostaza (opcional)
Perejil fresco
Sal

Elaboración

Pela las patatas y córtalas en rodajas de unos 3–4 mm. Corta la cebolla en juliana fina y colócala junto con las patatas en una sartén amplia o cazo. Cubre completamente con aceite de oliva y cocina a fuego muy suave durante unos 35–40 minutos, evitando que el aceite llegue a hervir; debe mantenerse a baja temperatura, con un leve movimiento pero sin burbujeo fuerte. Las patatas deben quedar tiernas y suaves, sin dorarse.
Una vez listas, escúrrelas ligeramente (reservando el aceite) y colócalas en una fuente apta para horno formando una base. Añade un poco de sal.
Precalienta el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo. Coloca el lomo de mero sobre la cama de patatas y añade sal gruesa por encima.
En un vaso de batidora añade el aceite de confitar, el vino blanco, el diente de ajo, el pimentón, el zumo de limón, la mostaza (opcional), el perejil y una pizca de sal. Tritura hasta obtener una mezcla ligeramente emulsionada, tipo vinagreta densa. Vierte aproximadamente dos tercios del aliño sobre el pescado y reserva el resto.
Introduce la fuente en el horno y cocina durante 15–18 minutos, dependiendo del grosor del mero. El pescado estará en su punto cuando se abra fácilmente en lascas y se vea jugoso en su interior. Si utilizas sonda, el punto perfecto está en torno a los 55ºC en el interior, para que el mero quede jugoso y se abra en lascas
Saca del horno, deja reposar 2–3 minutos y añade por encima el resto del aliño en crudo junto con un poco de perejil fresco picado. Sirve inmediatamente acompañado de las patatas confitadas.