Merluza a la gallega

Aunque muchas personas consideran que la merluza es un pescado suave o incluso insípido, todo cambia cuando se elige una buena pieza. Si optas por una merluza del pincho o una merluza de Celeiro, el resultado será jugoso, delicado y con un sabor auténtico del mar. Esta merluza a la gallega es uno de los grandes clásicos de la cocina gallega: un plato sencillo que combina patatas gallegas, guisantes y una deliciosa ajada de pimentón de la Vera, que aporta aroma y carácter. Perfecta para cualquier época del año, es un ejemplo de cómo con ingredientes humildes y de calidad se logran resultados exquisitos.

¿Sabías que…?

La merluza de Celeiro es muy apreciada por su frescura y calidad. Se captura de forma artesanal y sostenible en el puerto de Celeiro, en Lugo, y se comercializa rápidamente tras la pesca, lo que garantiza que conserve todo su sabor y textura.

Beneficios nutricionales

• Bajo en grasas: la merluza es un pescado blanco con muy pocas calorías, ideal para dietas ligeras.
• Proteína de alta calidad: esencial para mantener la masa muscular y reparar tejidos.
• Rica en minerales: como fósforo, potasio y magnesio, que ayudan al buen funcionamiento del organismo.
• Vitaminas del grupo B: importantes para el metabolismo energético.
• Aceite de oliva virgen extra: aporta antioxidantes y grasas cardiosaludables.

Ingredientes para 4 personas

• 4 rodajas o toritos de merluza
• 100 g de guisantes
• 500 g de patatas
• 1 cebolla pequeña
• 1 hoja de laurel
• Agua caliente
• 80 g de aceite de oliva virgen extra
• 5 ajos
• 2 cucharaditas de pimentón de la Vera
• Medio cazo de agua de cocer las patatas
• Chorrito de vinagre (opcional)
• Sal al gusto

Elaboración (modo tradicional)

1. Pide en la pescadería la merluza cortada en rodajas y limpia. Sálala por ambos lados y reserva.
2. Pela las patatas y córtalas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Pela la cebolla y córtala en juliana. Lamina los ajos para la ajada.
3. Coloca en una olla amplia suficiente agua con sal y la hoja de laurel. Cuando rompa a hervir, añade las patatas y la cebolla. Si los guisantes son frescos, incorpóralos también en este momento.
4. A mitad de cocción de las patatas, coloca sobre la olla una vaporera ligeramente engrasada con aceite y acomoda las rodajas de merluza. Cocina todo junto hasta que las patatas estén tiernas y la merluza hecha, unos 15 minutos en total.
5. Si los guisantes son de bote, añádelos en los últimos minutos solo para que se calienten.
6. Para preparar la ajada, pon el aceite en una sartén junto con los ajos laminados y sofríe a fuego medio hasta que empiecen a dorarse. Retira del fuego, espera unos segundos para que baje la temperatura, añade el pimentón, medio cazo del agua de cocer las patatas y mezcla bien. Si quieres, añade un chorrito de vinagre.
7. Para servir, coloca una base de patatas y guisantes, acomoda encima la rodaja de merluza y riega con la ajada caliente.