Mejillones estilo Niza

Ahora que estuve de vacaciones en Niza, muy cerca del icónico Hotel Negresco, descubrimos un pequeño bar sin pretensiones donde probamos unos mejillones memorables. No había grandes elaboraciones ni salsas llamativas: solo el sabor puro del mar, una base vegetal delicada y un equilibrio perfecto. Esta receta que he llamado mejillones estilo Niza es un tributo a aquella experiencia: mejillones al vapor con cebolla morada y apio, sin adornos innecesarios, con el sabor limpio y directo que enamora. Ideal para un aperitivo veraniego, acompañado de un vino blanco bien frío y pan crujiente para no perder ni una gota del jugo.

¿Sabías que…?

En la cocina mediterránea del sur de Francia, los mejillones se preparan de forma muy sencilla para resaltar su frescura. No es raro encontrarlos cocinados solo con cebolla, apio o hierbas aromáticas. Esta combinación en concreto —con cebolla morada y apio— es ligera, digestiva y permite disfrutar del auténtico sabor del mar. Una receta humilde pero con todo el encanto de la Riviera.

Beneficios nutricionales

• Fuente de hierro y vitamina B12: los mejillones ayudan a combatir la fatiga y refuerzan el sistema nervioso.
• Bajos en grasa: una opción marina saludable, rica en proteínas de calidad.
• Apio depurativo: favorece la digestión y reduce la retención de líquidos.
• Cebolla morada antioxidante: rica en compuestos que protegen el corazón y suavemente aromática.

Ingredientes

Para 4 personas:

• 2 kg de mejillones frescos
• ½ cebolla morada
• 1 a 2 ramitas de apio (según tamaño)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración

1. Limpia bien los mejillones bajo el grifo, retirando barbas e impurezas de las conchas.
2. Pela la cebolla morada y córtala en juliana fina.
3. Retira los hilos del apio (pasando el cuchillo por los bordes o usando un pelador) y pícalo en brunoise pequeña.
4. En una cazuela amplia, añade el aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio.
5. Incorpora la cebolla y el apio con una pizca de sal. Cocina suavemente unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando, sin que lleguen a dorarse.
6. Añade los mejillones limpios, mezcla bien y tapa la cazuela.
7. Cocina al vapor durante 3 a 5 minutos, removiendo una vez, hasta que los mejillones se hayan abierto.
8. Sirve inmediatamente, con el jugo vegetal y marino que hayan soltado.