Magret de pato con crema de boniato

Si me tienen que conquistar, que sea por el estómago. Y este magret de pato con crema de boniato es exactamente el tipo de plato que logra eso: directo al corazón (y al paladar). Con una presentación elegante, un equilibrio entre lo dulce y lo umami, y una base suave y untuosa de boniato, este plato de magret de pato con crema de boniato está hecho para sorprender. Perfecto para una cita romántica, para una cena especial o simplemente para darte un capricho sin necesidad de flores. Eso sí, olvídate de contar calorías. Aquí venimos a disfrutar. Y ya las quemarás después.

La clave en este magret de pato con crema de boniato está en una salsa potente y brillante, a base de soja, mirin, vinagre de arroz, lima, ajo, jengibre y un toque coreano picante con gochujang. El resultado: un lacado espectacular. Acompañado con una crema de boniato bien mantequillosa y sedosa, el conjunto es puro placer.

¿Sabías que…?

El magret de pato proviene del pato cebado (el mismo utilizado para elaborar foie), y es una de las carnes más apreciadas por su textura tierna y su sabor intenso. Aunque muchos piensan que es un corte sofisticado reservado para la alta cocina, en realidad se puede preparar en casa con resultados espectaculares si se respetan dos claves: piel bien marcada y cocción controlada.

Beneficios nutricionales

• Rico en hierro y zinc: el magret de pato es una buena fuente de minerales esenciales que ayudan al sistema inmunológico.
• Grasa insaturada en la piel: si bien tiene grasa, gran parte es monoinsaturada, similar a la del aceite de oliva.
• Boniato como fuente de fibra: ayuda a la digestión y aporta saciedad.
• Salsa con jengibre y ajo: ambos ingredientes tienen propiedades antiinflamatorias y antioxidantes.

Ingredientes (para 2 personas)

• 1 magret de pato
• 1 boniato grande
• 200 g de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto

Para la salsa asiática:

• 30 g de pimiento rojo troceado
• 4 dientes de ajo
• 1 cda de jengibre en polvo
• 150 g de vinagre de arroz
• 80 g de mirin
• 200 g de salsa de soja
• 70 g de panela
• 100 g de zumo de lima
• 1 cda de gochujang

Elaboración

1. Prepara la crema de boniato. Pela y trocea el boniato en cubos medianos. Añádelo a una sartén con un buen trozo de mantequilla, sal y pimienta. Cocina a fuego medio hasta que esté tierno. Tritura hasta obtener una crema suave, ajustando la textura con más mantequilla si hace falta. Reserva.
2. Haz la salsa asiática. En un cazo, pon el ajo laminado, el pimiento rojo troceado, la panela, el zumo de lima, la soja, el mirin, el vinagre de arroz, el jengibre en polvo y la cucharada de gochujang. Lleva a fuego medio y cocina removiendo hasta que la mezcla espese y se convierta en una salsa brillante y pegajosa. Reserva.
3. Marca el magret. Haz cortes superficiales en la piel del magret, sin llegar a la carne. Salpimienta y coloca en una sartén bien caliente sin aceite, con la piel hacia abajo. Cocina unos 4 minutos por cada lado, hasta que el interior esté rosado.
4. Laca el magret. Con la sartén caliente, vierte parte de la salsa sobre el magret y deja que se caramelice ligeramente, lacándolo bien por ambos lados.
5. Monta el plato. Sirve una base generosa de crema de boniato, coloca encima el magret cortado en porciones y baña con más salsa si deseas.