Lentejas de la abuela Daniela con arroz y costilla

Hay recetas que saben a casa, a infancia y a esos platos de cuchara que nuestras abuelas preparaban con tanto cariño. Estas lentejas de la abuela Daniela con arroz y costilla adobada son una de esas recetas tradicionales que nunca deberían perderse.

Un buen plato de lentejas, con su chorizo, panceta, costilla adobada y un poquito de arroz, es todo lo que necesitas para disfrutar de una comida casera, económica y llena de sabor.

Lo mejor de esta receta es que no tiene ninguna complicación. Solo necesitas buenos ingredientes, una cazuela y dejar que las lentejas se cocinen tranquilamente a fuego suave, como se ha hecho toda la vida.

En mi caso, utilizo lentejas pardinas, caldo de cocido y sofrito casero, tres ingredientes que ayudan a conseguir un guiso sabroso y con ese caldo ligeramente espeso que tanto nos gusta.

¿Sabías que…?

Combinar lentejas con arroz es una costumbre muy antigua que tiene también una explicación nutricional.

Las lentejas son ricas en proteínas vegetales, pero tienen una proporción relativamente baja de algunos aminoácidos esenciales, como la metionina. El arroz complementa su perfil de aminoácidos, por lo que combinar ambos alimentos ayuda a obtener proteínas vegetales de buena calidad.

Además, las lentejas con arroz forman parte de numerosas tradiciones culinarias del Mediterráneo y Oriente Próximo, donde las legumbres y los cereales han sido alimentos fundamentales durante siglos.

En España, los guisos de lentejas con arroz son habituales en muchas cocinas familiares, aunque cada casa tiene su propia manera de prepararlos.

Beneficios nutricionales

Fuente de proteínas: Las lentejas aportan proteínas vegetales que se complementan con las del arroz. La carne también contribuye al contenido proteico del plato.
Ricas en fibra: Las lentejas favorecen el tránsito intestinal y ayudan a mantener la sensación de saciedad.
Aportan hierro: Las lentejas contienen hierro de origen vegetal, importante para el funcionamiento normal del organismo. Acompañarlas de alimentos ricos en vitamina C favorece su absorción.
Energía sostenida: Los hidratos de carbono de las lentejas y el arroz aportan energía para las actividades diarias.
Vitaminas y minerales: Las lentejas aportan folatos, magnesio, potasio y otros nutrientes esenciales.
Plato completo y saciante: La combinación de legumbres, cereal y carne proporciona una comida contundente. Conviene moderar la cantidad de embutidos por su contenido en sal y grasas saturadas.

Información de la receta

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 50-60 minutos
Tiempo total: 1 hora y 5 minutos – 1 hora y 15 minutos
Raciones: 4-5 personas
Dificultad: Fácil

Ingredientes

300 g de lentejas pardinas
50 g de arroz
1 trozo de costilla de cerdo adobada
1-2 chorizos
1 trozo de panceta
200 g de sofrito casero
1 punta de hueso de jamón
1,7 litro de caldo de cocido o agua
2 hojas de laurel
Aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto

Elaboración

Añade el chorizo troceado, la costilla y la panceta y rehógalos durante unos minutos, sin aceite, para que suelten parte de su grasa y aporten sabor al guiso.
Incorpora los 200 g de sofrito casero y remueve para que se integre con los ingredientes anteriores.
Añade las lentejas pardinas, la punta de hueso de jamón y las dos hojas de laurel. Vierte un litro de caldo de cocido y mezcla suavemente.
Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina durante 30-40 minutos a fuego suave, con un hervor ligero, hasta que las lentejas estén prácticamente tiernas.
Deshecha el hueso y el laurel. Retira la costilla, desmenúzala y vuelve a incorporarla a la cazuela. .
Añade el arroz y vierte aproximadamente 700 ml más de agua o caldo caliente, ajustando la cantidad según el caldo que tengan las lentejas y lo caldosas que te gusten.
Cocina durante15 minutos más, o hasta que el arroz esté en su punto. Comprueba la sal y rectifica si es necesario.
Apaga el fuego, deja reposar las lentejas unos minutos y sírvelas bien calientes.

Consejos para conseguir unas lentejas perfectas

Utiliza lentejas pardinas: Son ideales para este tipo de guisos porque tienen la piel fina, se cocinan relativamente rápido y mantienen bien su forma.
No necesitas ponerlas a remojo: Las lentejas pardinas normalmente pueden cocinarse directamente, aunque conviene revisar las indicaciones del fabricante.
Prepara un buen sofrito: Si no tienes sofrito casero, puedes hacerlo pochando cebolla, pimiento y ajo con aceite de oliva. Añade un poquito de pimentón dulce y salsa de tomate y cocina hasta conseguir un sofrito concentrado.
Cocina siempre a fuego suave: Un hervor demasiado fuerte puede romper las lentejas y hacer que pierdan su textura.
Controla la cantidad de sal: El chorizo, la panceta, la costilla adobada, el jamón y el caldo ya aportan sal. Es preferible rectificar al final.
Añade el arroz al final: Así evitas que se pase mientras las lentejas terminan de cocinarse.
Si las preparas con antelación: Ten en cuenta que el arroz seguirá absorbiendo líquido durante el reposo. Puedes añadir un poquito de caldo o agua al calentarlas.

Una receta de las que nunca se olvidan

Estas lentejas de la abuela Daniela son mucho más que un simple plato de legumbres. Son una forma de mantener vivas las recetas familiares, esas que pasan de generación en generación y que siempre nos recuerdan a casa.

Porque, por muchas recetas nuevas que descubramos, donde esté un buen plato de lentejas caseras, que se quite todo lo demás.

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