Huevos rotos con gambones al ajillo

Los huevos rotos con gambones al ajillo son la prueba de que los clásicos pueden reinventarse sin perder su esencia. En esta versión, las patatas son protagonistas: uso la Pataca de Galicia con Indicación Geográfica Protegida (IGP), famosa por su calidad y su sabor excepcional. Sobre ellas se sirven unos huevos camperos recién recogidos del gallinero, fritos en aceite de oliva virgen Abril, que aportan ese aroma frutado y equilibrado que convierte cualquier plato en un lujo sencillo.
El toque final lo pone el ajillo con gambones y una pizca de pimentón, que aporta ese sabor ahumado y picante tan característico. El resultado es un plato rústico, de los que se comen con cuchillo y tenedor, perfecto para una cena rápida pero con alma de domingo.

¿Sabías que…?

La Pataca de Galicia cuenta con Indicación Geográfica Protegida (IGP), lo que garantiza su origen y su cultivo tradicional en tierras gallegas. Su textura firme y su sabor característico la hacen ideal para frituras y preparaciones donde el protagonismo del producto es esencial.

Beneficios nutricionales

Rico en proteínas de calidad: los huevos y los gambones aportan proteínas completas y de alta biodisponibilidad.
Fuente de grasas saludables: el aceite de oliva virgen extra contribuye a mantener el colesterol a raya.
Alto contenido en potasio y fibra: las patatas gallegas ayudan al equilibrio mineral y al tránsito intestinal.
Aporte de antioxidantes naturales: el pimentón contiene capsaicina y betacarotenos beneficiosos para la salud.

Ingredientes (para 2 personas)

• 4 huevos camperos
• 2 patatas medianas Pataca de Galicia IGP
• 6 gambones grandes
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce o picante (al gusto)
• Aceite de oliva virgen Abril
• Sal en escamas
• (Opcional) unas gotas de aceite de guindilla para servir

Elaboración

1. Pela las patatas, córtalas en rodajas de medio centímetro y fríelas en abundante aceite de oliva hasta que estén doradas y crujientes. Retíralas sobre papel absorbente y sala ligeramente.
2. En el mismo aceite, fríe los huevos a fuego medio-alto hasta que las puntillas estén doradas y las yemas queden cremosas. Retira con cuidado y reserva.
3. Pela y lamina los ajos. En una sartén pequeña, añade un chorrito de aceite y dóralos suavemente hasta que empiecen a tomar color.
4. Incorpora los gambones pelados y saltéalos un minuto por cada lado. Añade el pimentón fuera del fuego para que no se queme y mezcla bien.
5. Monta el plato colocando una base de patatas, los huevos encima y vierte por encima los gambones con el ajillo y el aceite aromatizado.
6. Rompe los huevos justo antes de servir y, si te gusta el picante, añade unas gotas de aceite de guindilla.