Fideos con mariscos

Si buscas un plato tradicional lleno de sabor y que transporte el aroma del mar directamente a tu mesa, estos fideos de mariscos son la opción perfecta. Con un fumet casero que potencia el sabor de los ingredientes frescos, este plato es ideal para reuniones familiares o cenas especiales. Su combinación de gambones, almejas y calamares, junto con un sofrito bien trabajado, garantiza una explosión de sabores mediterráneos en cada bocado. ¡Prepara esta delicia y sorprende a tus comensales!

Beneficios Nutricionales

Este plato no solo destaca por su sabor, sino también por su aporte nutricional:

Fideos:

• Fuente de carbohidratos que proporcionan energía sostenida.
• Aportan fibra dietética si eliges versiones integrales.

Mariscos (gambones, almejas y calamares):

• Ricos en proteínas de alta calidad, esenciales para la construcción y reparación de tejidos.
• Fuente de ácidos grasos omega-3, beneficiosos para el corazón y el cerebro.
• Aportan minerales como hierro, zinc y yodo, importantes para el metabolismo y la función tiroidea.

Verduras (cebolla, pimiento, ajo y tomate):

• Aportan antioxidantes como la vitamina C y compuestos fenólicos que protegen contra el estrés oxidativo.
• Favorecen la salud digestiva gracias a su contenido en fibra.

Fumet casero:

• Realzar el sabor natural de los mariscos, sin necesidad de potenciadores de sabor artificiales.
• Rico en colágeno, especialmente útil para la salud articular y de la piel.

Ingredientes (4 personas)

Para la fideuá:

• 200 g de fideos finos
• 1 cebolla (3/4 para el sofrito y 1/4 para el fumet)
• 1 diente de ajo
• 1/3 de pimiento rojo
• 1 cdta de pimentón dulce
• 1 tomate triturado
• 1/2 vaso de vino blanco
• 300 g de calamares limpios
• 300 g de almejas
• 15 gambones crudos
• Sal y aceite de oliva virgen extra

Para el fumet:

• Cáscaras y cabezas de los gambones
• 1 l de agua
• 1 hoja de laurel
• 1/4 de cebolla

Elaboración 

1. Pela los gambones y retira el intestino. En una cazuela, añade aceite de oliva y sofríe el 1/4 de cebolla picada junto con las cáscaras y cabezas de los gambones. Cocina presionando las cabezas para extraer el jugo. Añade el agua y la hoja de laurel, lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 10-15 minutos. Cuela y reserva.
2. En una cazuela amplia, calienta aceite de oliva y sofríe el ajo picado, la cebolla restante y el pimiento rojo hasta que estén tiernos. Añade el pimentón dulce, remueve rápidamente y agrega el tomate triturado. Cocina a fuego medio hasta que el sofrito reduzca y se concentren los sabores.
3. Vierte el vino blanco y cocina durante 5 minutos para evaporar el alcohol.
4. Corta los calamares en anillas y añádelos al sofrito. Cocina a fuego fuerte durante 3 minutos. Añade los fideos y rehógalos durante 2-3 minutos, mezclándolos bien con el sofrito para que absorban los sabores.
5. Añade el fumet caliente, cubriendo los fideos. Cocina a fuego medio el tiempo recomendado por el fabricante, removiendo ocasionalmente.
6. Añade las almejas y los gambones sobre la superficie. Tapa la cazuela y cocina hasta que las almejas se abran.
7. Sirve enseguida bien caliente, decorando con un poco de perejil fresco si lo deseas.

Recomendaciones

• Para un sabor más intenso, puedes añadir un poco de azafrán al fumet o directamente al sofrito.
• Acompaña la fideuá con un alioli suave para un contraste delicioso.
• Si quieres variar la receta, sustituye los gambones por gambas o añade mejillones para una fideuá más variada.
• Este plato es mejor disfrutarlo recién hecho, pero si sobra, puedes recalentarla suavemente con un poco de caldo para que no se reseque.

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