Ensaladilla con hortalizas asadas

La ensaladilla con hortalizas asadas es una versión más sabrosa y nutritiva de la clásica receta que todos conocemos. En lugar de cocer los ingredientes en agua, se hornean para concentrar sabores, aportando una textura más interesante y un aroma irresistible. Las patatas, zanahorias y el pimiento rojo pasan por el horno hasta quedar perfectamente asados, lo que realza sus azúcares naturales y proporciona un fondo dulce y tostado a la ensaladilla.
La mayonesa casera, hecha con aceite de girasol y aceite de oliva virgen extra, aporta untuosidad y sabor auténtico. Además, el toque crujiente de la judía verde en crudo, el frescor de los pepinillos encurtidos y la jugosidad del bonito hacen de esta receta un auténtico espectáculo.
La ensaladilla con hortalizas asadas es perfecta para compartir en reuniones familiares, como entrante en una comida especial o simplemente para disfrutar de un capricho delicioso y saludable en casa. ¡Seguro que repetirás!

¿Sabías que…?

La técnica de hornear las patatas y las zanahorias, en lugar de cocerlas en agua, no solo concentra el sabor, sino que también preserva mejor sus nutrientes esenciales. Además, al asar el pimiento rojo, se produce una reacción natural llamada caramelización, que potencia su dulzor y mejora su contenido antioxidante, haciendo que esta ensaladilla sea aún más rica y beneficiosa.

Beneficios nutricionales

• Alta en fibra vegetal: gracias a las hortalizas asadas y las judías verdes crudas, esta ensaladilla favorece una digestión saludable.
• Rica en antioxidantes naturales: el pimiento rojo asado es una fuente excelente de vitamina C y betacarotenos.
• Fuente de grasas saludables: la combinación de aceite de oliva virgen extra y girasol en la mayonesa proporciona ácidos grasos beneficiosos para el corazón.
• Aporte proteico de calidad: el huevo y el bonito contribuyen con proteínas esenciales para la regeneración celular.
• Bajo contenido en azúcares simples: ideal para quienes buscan controlar su consumo de azúcar sin renunciar al sabor.

Ingredientes

• 6 patatas (del mismo tamaño medianas)
• 3 zanahorias
• 1 pimiento rojo
• 4 judías verdes
• 2 pepinillos encurtidos
• 2 huevos
• 150 ml de aceite de girasol
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• Bonito en conserva (cantidad al gusto)
• Sal y pimienta negra al gusto

Elaboración

1. Lava muy bien las patatas y colócalas enteras, sin pelar, en una bandeja de horno junto a las zanahorias peladas y el pimiento rojo entero. Hornea todo a 170°C durante aproximadamente 1 hora. Pincha las patatas con un cuchillo para comprobar que estén tiernas.
2. Es posible que el pimiento necesite un poco más de tiempo. Sube el horno a 200°C, embadurna el pimiento en aceite de oliva y hornéalo unos minutos más hasta que esté completamente asado. Luego pela el pimiento y pícalo en trozos pequeños.
3. Una vez asadas las patatas y las zanahorias, pélalas, trocéalas y aplástalas ligeramente con un tenedor. Colócalas en un bol grande. Añade las zanahorias picadas y el pimiento asado.
4. Corta las judías verdes muy, muy finitas y añádelas crudas al bol. Pica también los pepinillos encurtidos en trocitos pequeños y mézclalos.
5. Coloca un huevo en el vaso de la batidora, añade los 150 ml de aceite de girasol y, sin mover el brazo de la batidora, emulsiona. Después, añade poco a poco en hilo los 100 ml de aceite de oliva virgen extra para enriquecer la mayonesa.
6. Incorpora el bonito escurrido (a tu gusto) al bol con las hortalizas. Añade la mayonesa casera y mezcla todo con suavidad para que se integre sin deshacer demasiado los ingredientes.
7. Fríe un huevo en sartén. Sirve la ensaladilla en una fuente y coloca el huevo frito por encima como decoración.