Ensalada de tomates con crema verde de aguacate y boquerones

Esta ensalada de tomates con crema verde de aguacate y boquerones es una receta fresca, colorida y diferente, perfecta para los días en los que apetece comer algo ligero pero lleno de sabor. Una forma de convertir unos buenos tomates en un plato mucho más especial, jugando no solo con los ingredientes, sino también con las diferentes texturas.

La base del plato es una crema verde preparada con aguacate, calabacín crudo y pimiento verde. Queda suave, fresca y ligeramente untuosa gracias al aguacate, mientras que el calabacín aporta ligereza y ayuda a conseguir una textura mucho menos pesada. Un poco de aceite de oliva virgen extra, vinagre y limón terminan de darle ese punto entre crema fría y gazpacho que buscamos.

Sobre esta base colocamos tomates de diferentes colores, previamente aliñados con crema de vinagre balsámico y, aquí viene uno de los trucos de esta receta, el propio aceite de los boquerones en vinagre. Al llevar ajo y perejil, ese aceite está cargado de sabor y nos sirve para aliñar los tomates sin necesidad de preparar una vinagreta aparte.

Los boquerones aportan el punto salino y ácido que contrasta con la cremosidad del aguacate y el dulzor natural de los tomates. Para terminar, unas hojas de menta fresca dan ese último toque aromático que hace que el conjunto resulte todavía más refrescante.

Además de estar buenísima, es una de esas recetas que entran primero por los ojos: el verde intenso de la crema, los diferentes colores de los tomates y los boquerones repartidos por encima hacen que quede especialmente vistosa.

¿Sabías que…?

El calabacín se puede consumir perfectamente crudo. Estamos muy acostumbrados a utilizarlo salteado, al horno, en cremas o en todo tipo de platos cocinados, pero su sabor suave y su alto contenido en agua hacen que también funcione muy bien en preparaciones frías.

Triturado en crudo aporta frescor y ayuda a aligerar cremas elaboradas con ingredientes más untuosos, como el aguacate. Por eso en esta receta conseguimos una base cremosa sin que resulte excesivamente densa.

Otro pequeño truco de aprovechamiento es utilizar el aceite de los boquerones en vinagre para aliñar los tomates. Si está aromatizado con ajo y perejil, tiene muchísimo sabor y sería una pena desperdiciarlo.

Beneficios nutricionales de sus ingredientes

• Aguacate: destaca por su contenido en grasas monoinsaturadas, principalmente ácido oleico. También aporta fibra, potasio, folato y vitamina E.
• Tomate: es fuente de vitamina C y contiene carotenoides como el licopeno. Utilizar tomates de diferentes colores no solo hace el plato más bonito, sino que también aporta distintos pigmentos vegetales.
• Calabacín: tiene un elevado contenido en agua y aporta fibra, además de pequeñas cantidades de vitaminas y minerales. Consumirlo crudo permite disfrutar de una textura y un sabor diferentes.
• Pimiento verde: aporta vitamina C y antioxidantes, además de dar a la crema un sabor vegetal fresco y potenciar su color.
• Boquerones: son una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico y aportan ácidos grasos omega-3, además de minerales y vitaminas como la vitamina B12.
• Aceite de oliva virgen extra: es rico en ácido oleico y contiene compuestos antioxidantes. Además, aporta sabor y ayuda a conseguir la textura sedosa de la crema.

Ingredientes para 2 personas

Para la crema verde

• 100 g de pulpa de aguacate
• 100 g de calabacín crudo
• 30-40 g de pimiento verde
• 20-25 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 1 cucharadita de vinagre de Jerez o de manzana
• 40-60 ml de agua muy fría
• Sal
• Pimienta negra

Para la ensalada

• 2-3 tomates de diferentes colores
• 6-8 boquerones en vinagre
• Crema de vinagre balsámico
• Aceite de los boquerones con su ajo y perejil
• Sal
• Unas hojas de menta fresca

Elaboración

1. Pon en el vaso de la batidora el aguacate, el calabacín troceado, el pimiento verde, el aceite de oliva virgen extra, el zumo de limón, el vinagre, sal, pimienta y 40 ml de agua muy fría.
2. Tritura hasta conseguir una crema completamente fina. Comprueba la textura y añade un poco más de agua fría si fuera necesario. Buscamos una crema ligera que se pueda extender fácilmente sobre el plato, pero que tenga suficiente cuerpo para sostener los tomates.
3. Lava los tomates y córtalos en gajos o trozos irregulares. Ponlos en un bol y añade una pizca de sal, un poco de crema de vinagre balsámico y varias cucharadas del aceite de los boquerones, aprovechando también su ajo y perejil. Mezcla con cuidado.
4. Extiende la crema verde sobre la base de una fuente o plato amplio.
5. Reparte por encima los tomates ya aliñados y coloca los boquerones en vinagre entre ellos.
6. Termina con unas hojas de menta fresca y sirve inmediatamente.

Elaboración en Thermomix

1. Pon en el vaso el aguacate, el calabacín, el pimiento verde, el aceite, el limón, el vinagre, la sal, la pimienta y 40 ml de agua fría.
2. Tritura 1 min/vel 10. Comprueba la textura y, si la quieres más ligera, añade un poco más de agua y mezcla 10 seg/vel 5.
3. Aliña los tomates aparte con la crema de vinagre balsámico, la sal y el aceite de los boquerones.
4. Sirve la crema verde como base, distribuye los tomates por encima y termina con los boquerones y unas hojas de menta.