Ensalada de tomate, albaricoque y anchoa con aliño de albahaca

Cuando llega el calor, pocas cosas apetecen más que una buena ensalada fresca, vistosa y llena de sabor. Y esta ensalada de tomate, albaricoque y anchoa con aliño de albahaca tiene justamente eso: ingredientes sencillos combinados de una forma diferente, elegante y absolutamente deliciosa.

El tomate maduro y jugoso es la base perfecta para esta receta. Los albaricoques aportan ese punto dulce y afrutado que combina increíblemente bien con el toque salado e intenso de las anchoas. Y para terminar, un aliño cremoso de albahaca, yogur griego y piparras que le da muchísima personalidad al plato.

Además de ser preciosa para servir en verano, esta ensalada de tomate, albaricoque y anchoa con aliño de albahaca se prepara en muy pocos minutos y queda ideal tanto para una comida ligera como para sorprender en una cena con invitados. El contraste de colores y sabores hace que parezca una receta de restaurante, pero en realidad es facilísima de hacer en casa.

¿Sabías que…?

El tomate y las frutas de hueso, como el albaricoque, combinan especialmente bien porque comparten compuestos aromáticos naturales. Por eso, aunque pueda parecer una mezcla poco habitual, el resultado es súper equilibrado y fresco. Además, las anchoas potencian todavía más el sabor del tomate gracias a su intensidad y umami natural.

Beneficios nutricionales

La ensalada de tomate, albaricoque y anchoa con aliño de albahaca es una receta muy completa y perfecta para los meses de calor.

El tomate aporta licopeno y vitamina C, mientras que los albaricoques son ricos en betacarotenos y fibra. Los huevos de codorniz añaden proteína de calidad y las anchoas contienen grasas saludables y minerales. El aliño de yogur griego y albahaca aporta frescor y una textura cremosa sin necesidad de salsas pesadas.

Ingredientes (para 2-3 personas)

• 2 tomates grandes
• 3-4 albaricoques
• 5-6 huevos de codorniz
• 6-8 anchoas
• Sal al gusto
• Crema de vinagre balsámico

Para el aliño de albahaca

• 20 hojas de albahaca fresca
• 1 yogur griego
• 3-4 piparras
• Aceite de las anchoas

Elaboración

1. Cocemos los huevos de codorniz durante unos 4 minutos, los enfriamos y los pelamos.
2. Cortamos los tomates en rodajas y los colocamos estirados sobre una fuente o plato grande.
3. Lavamos los albaricoques, los cortamos en gajos y los repartimos por encima del tomate.
4. Añadimos los huevos de codorniz cortados a la mitad.
5. Preparamos el aliño triturando las hojas de albahaca, el yogur griego, las piparras y un poco del aceite de las anchoas hasta conseguir una salsa cremosa y homogénea.
6. Ponemos el aliño sobre la ensalada, preferiblemente con ayuda de un biberón o manga para que quede más bonito.
7. Colocamos las anchoas por encima, añadimos una pizca de sal y terminamos con crema de vinagre balsámico al gusto.

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