Ensalada de Melón, Pepino, Feta y Garbanzos

Esta ensalada de melón cantaloup, pepino, feta y garbanzos es una opción fresca, ligera y llena de matices. El dulzor del melón y la suavidad del pepino cortados en tiras finísimas contrastan con el punto salado del queso feta y la cremosidad de los garbanzos. Las hierbas frescas y la vinagreta sencilla terminan de redondear un plato que funciona a la perfección como entrante o cena ligera, especialmente en los días de calor.

Si te gusta salir de lo habitual en tus ensaladas, esta receta te encantará.

¿Sabías que…?

El melón cantaloup no solo es delicioso y aromático, también es una de las frutas con mayor aporte de betacarotenos, un precursor de la vitamina A que favorece el buen estado de la piel y la vista. Por eso, su color naranja intenso no es solo cuestión de estética: también es salud.

Beneficios nutricionales

Hidratación natural: gracias al melón y al pepino, ambos ricos en agua.
Proteína vegetal y fibra: los garbanzos aportan saciedad y mejoran el tránsito intestinal.
Calcio para huesos y músculos: el queso feta es fuente de calcio y proteínas.
Vitaminas y antioxidantes: cebolla, aceitunas y hierbas frescas enriquecen con nutrientes esenciales.

Ingredientes para 2 personas

• ¼ de melón cantaloup (aprox. 200 g limpio)
• ½ pepino mediano
• 80 g de garbanzos cocidos
• 50 g de queso feta
• ¼ de cebolla morada pequeña
• 6-8 aceitunas negras sin hueso
• Unas hojas de albahaca o cilantro fresco
• Sal al gusto
• 1 cucharada de vinagre suave (de manzana o vino blanco)
• 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Elaboración

1. Con ayuda de un pelador de verduras, corta el melón cantaloup y el pepino en láminas muy finas, como si hicieras tallarines. Resérvalos en un bol amplio.
2. Escurre y aclara los garbanzos cocidos. Añádelos al bol.
3. Pela y corta la cebolla morada en tiras muy finas.
4. Desmenuza el queso feta en pequeños trozos con las manos y añade a la ensalada.
5. Incorpora las aceitunas negras cortadas en rodajas o enteras, según prefieras.
6. Añade las hojas frescas de albahaca o cilantro.
7. Aliña justo antes de servir con sal, vinagre y aceite de oliva. Mezcla todo con delicadeza para no romper los ingredientes más frágiles.

Sirve fría para disfrutar todo su frescor.