Ensalada de lentejas

Las ensaladas de legumbres son una forma estupenda de comer sano sin renunciar al sabor. Esta ensalada de lentejas con salsa César es perfecta para disfrutar en cualquier época del año, pero especialmente en días calurosos. Combina la frescura de la rúcula y el maíz dulce con la cremosidad del queso feta y la intensidad de la salsa César, logrando un plato completo y lleno de matices.
El toque de berenjena a la plancha aporta un sabor ahumado muy especial, y los huevitos de codorniz suman una dosis extra de proteína. Es una receta versátil, que puedes adaptar fácilmente cambiando la berenjena por calabacín o ajustando la cantidad de salsa según tu gusto. Una opción rápida, nutritiva y deliciosa, ideal tanto para una comida ligera como para servir de guarnición.

¿Sabías que…?

Las lentejas son una de las legumbres más antiguas cultivadas por el ser humano. Se han encontrado restos arqueológicos que datan de más de 8.000 años, y han sido base de la alimentación en muchas culturas por su gran aporte nutricional y facilidad de conservación.

Beneficios nutricionales

• Rica en proteínas vegetales: las lentejas aportan proteínas de calidad que ayudan a mantener y reparar los tejidos.
• Fuente de fibra: mejora la digestión y contribuye a la sensación de saciedad.
• Vitaminas y antioxidantes: la rúcula y los tomates cherry aportan vitaminas A y C, con efecto antioxidante.
• Calcio y minerales: el queso feta es fuente de calcio, fósforo y otros minerales esenciales para huesos y dientes.
• Energía saludable: el maíz y las lentejas proporcionan hidratos de carbono de absorción lenta, ideales para mantener la energía estable.

Ingredientes (2 personas)

• 100 g de rúcula
• 200 g de lentejas cocidas
• 1 lata de maíz
• 10 tomates cherry
• 1 berenjena a la plancha
• 6 huevitos de codorniz cocidos
• 100 g de queso feta
• Salsa César al gusto
• Sal al gusto

Elaboración (modo tradicional)

1. Lava bien la rúcula y escúrrela. Colócala como base en una fuente o plato amplio.
2. Añade las lentejas cocidas, bien escurridas y enjuagadas si son de conserva.
3. Incorpora el maíz dulce y los tomates cherry cortados por la mitad.
4. Cocina la berenjena cortada en cubitos en una plancha o sartén con unas gotas de aceite, hasta que esté tierna y dorada. Colócala sobre la ensalada.
5. Cuece los huevitos de codorniz durante 4 minutos en agua hirviendo, enfría en agua con hielo, pélalos y añádelos enteros o cortados.
6. Desmenuza el queso feta y repártelo por encima.
7. Aliña con salsa César y una pizca de sal justo antes de servir.