Ensalada de col lombarda

Después de épocas de comidas copiosas y más dulces de lo habitual, el cuerpo pide un respiro. Algo fresco, ligero y rápido que ayude a deshinchar, a sentirnos con más energía y, sobre todo, que no nos complique la vida en la cocina. Esta ensalada de lombarda con naranja en Thermomix es exactamente eso: una receta exprés, crujiente y con un punto ácido muy agradable que sienta de maravilla.

La lombarda aporta textura y color, la manzana y la naranja dan frescor y dulzor natural, y el aliño con mostaza equilibra todo en segundos. Es de esas recetas que haces una vez y repites muchas, porque se prepara en menos de cinco minutos y funciona tanto como plato ligero como guarnición. Además, puedes completarla fácilmente con proteína: pechuga de pollo a la plancha, huevo rallado por encima o incluso pescado blanco.

¿Sabías que…?

La lombarda no solo destaca por su color morado intenso, sino porque es una de las coles con mayor contenido en antioxidantes naturales. Su pigmentación es señal de la presencia de antocianinas, compuestos que ayudan a combatir el estrés oxidativo y favorecen la salud celular. Combinada con cítricos como la naranja, se potencia además la absorción de algunos nutrientes.

Beneficios nutricionales

• Lombarda: rica en fibra, antioxidantes y vitamina C, ayuda a la digestión y a reducir la inflamación.
• Zanahoria y manzana: aportan fibra soluble, favoreciendo el tránsito intestinal y la sensación de saciedad.
• Nueces: fuente de grasas saludables y minerales.
• Aceite de oliva virgen extra: contribuye a la salud cardiovascular.
• Naranja y vinagre: estimulan la digestión y aportan frescor, ideal tras comidas pesadas.

En conjunto, es una ensalada ligera, equilibrada y muy adecuada cuando buscamos cuidarnos sin renunciar al sabor.

Ingredientes (4 raciones aprox.)

• 180 g de col lombarda
• 50 g de zanahoria
• ½ manzana
• 20 g de nueces
• 20 g de aceitunas
• 1 dátil sin hueso
• Sal al gusto
• Pimienta negra (una pizca)
• 25 g de aceite de oliva virgen extra
• 5 g de vinagre
• 15 g de mostaza
• Zumo de 1 naranja

Elaboración (Thermomix)

1. Lava y trocea la lombarda, la zanahoria y la manzana en trozos medianos.
2. Introduce en el vaso de la Thermomix la lombarda, zanahoria, manzana, nueces, aceitunas y el dátil.
3. Añade la sal, la menta negra, el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza y el zumo de naranja.
4. Tritura 3 segundos / velocidad 5.
5. Comprueba el punto de picado y ajusta si te gusta un poco más fino.
6. Sirve inmediatamente o conserva en frío hasta el momento de consumir.

Puedes tomarla tal cual o acompañarla con pechuga de pollo a la plancha. Otra opción muy práctica es añadir huevo cocido rallado por encima para completar el plato con proteína.

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