Crema de tomates asados con pesto de brócoli

Esta crema de tomates asados con pesto de brócoli es una forma deliciosa de disfrutar de los sabores del huerto en su máxima expresión. Asar los tomates en el horno antes de triturarlos concentra su sabor y les da una dulzura natural que combina de maravilla con el toque fresco y herbáceo del pesto.
Es una receta sencilla, saludable y con un punto gourmet que transforma una simple sopa en un plato digno de restaurante. Además, se puede servir tanto caliente como templada, ideal para cualquier época del año.

¿Sabías que…?

El licopeno del tomate, esponsable de su color rojo intenso, se absorbe mejor cuando se cocina y se combina con grasa saludable, como el aceite de oliva. Por eso, una crema de tomates asados es mucho más beneficiosa que el tomate crudo en este aspecto.

Beneficios nutricionales

Rica en antioxidantes: los tomates asados son una excelente fuente de licopeno, un potente antioxidante que protege las células del envejecimiento.
Fuente de fibra y vitamina C: la cebolla, el ajo y el brócoli aportan fibra, vitaminas y minerales esenciales para fortalecer el sistema inmunológico.
Grasas saludables: el aceite de oliva virgen extra y los piñones del pesto añaden ácidos grasos beneficiosos para el corazón.
Alta en sabor, baja en calorías: perfecta para disfrutar de un plato reconfortante sin renunciar a una alimentación equilibrada.

Ingredientes (para 4 personas)

Para la crema

• 1 kg de tomates maduros
• 3 dientes de ajo con piel
• 1 cebolla mediana
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra recién molida
• 300 ml de caldo de verduras
• Un chorrito de crema de vinagre balsámico

Para servir

• Pesto de brócoli (ver receta más abajo)

Elaboración (modo tradicional)

• Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo.
• Lava y corta los tomates a la mitad. Colócalos boca abajo en una fuente apta para horno junto con la cebolla troceada y los dientes de ajo sin pelar.
• Rocía con el aceite, añade sal, pimienta y un chorrito de crema de vinagre balsámico. Asa durante 30 minutos, hasta que los tomates estén bien blandos y ligeramente caramelizados.
• Retira los ajos y quítales la piel. Pásalos junto con los tomates, la cebolla, los jugos de asado y el caldo de verduras a una cazuela.
• Cocina 20-25 minutos a fuego medio, sin tapar, para que la mezcla se reduzca ligeramente y los sabores se concentren.
• Tritura con batidora hasta obtener una crema fina y homogénea. Si lo prefieres más suave, puedes pasarla por un colador.
• Sirve la crema caliente o templada, colocando en el centro una cucharada de pesto de brócoli y un chorrito de aceite de oliva.

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