Crema de puerros asados con aguacate y gambones a la plancha

Esta crema de puerros asados con aguacate y gambones a la plancha es una versión diferente y mucho más sabrosa de la clásica vichyssoise o crema de puerros tradicional. Aquí no hay cocciones rápidas ni nata pesada: el secreto está en asar lentamente los puerros al horno, lo que potencia su dulzor natural y les da un sabor más profundo y ligeramente caramelizado.
El aguacate aporta una textura sedosa y untuosa sin necesidad de recurrir a lácteos grasos, mientras que el queso fresco suaviza el conjunto sin robar protagonismo a la verdura. El toque final lo ponen los gambones marcados a la plancha, que añaden contraste, sabor y un punto elegante, ideal tanto para una comida especial como para sorprender con una crema distinta en cualquier época del año.

¿Sabías que…?

Asar los puerros en lugar de cocerlos reduce la pérdida de sabor y concentra sus azúcares naturales, haciendo que la crema resulte más aromática y digestiva.

Beneficios nutricionales

• El puerro es rico en fibra y compuestos sulfurados que favorecen la digestión y el sistema cardiovascular.
• El aguacate aporta grasas saludables, vitamina E y potasio, ayudando a la saciedad y al equilibrio nutricional del plato.
• Al sustituir la nata por queso fresco y aguacate, se obtiene una crema más ligera pero igualmente cremosa.
• Los gambones suman proteínas de alto valor biológico y minerales como el yodo y el zinc, completando un plato equilibrado y nutritivo.

Ingredientes (4 personas)

• 5 puerros grandes
• 2 aguacates bien maduros
• 1 chalota o cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 100 g de queso fresco
• Aceite de oliva virgen extra, al gusto
• Agua, la necesaria para ajustar textura
• 8–10 gambones crudos
• Sal y pimienta negra, al gusto

Elaboración

1. Lava bien los puerros para eliminar cualquier resto de tierra y córtalos a la mitad a lo largo. Engrasa una fuente de horno con un poco de aceite de oliva y coloca los puerros con la parte cortada hacia arriba. Añade la chalota pelada y entera y los dientes de ajo. Riega ligeramente con aceite y hornea a 170 °C durante unos 45 minutos, hasta que estén muy tiernos.
2. Si alguna capa exterior se dora en exceso, retírala sin problema antes de triturar.
3. Pasa los puerros asados, la chalota y el ajo al vaso de la batidora o thermomix®.
4. Añade los aguacates, el queso fresco y comienza a triturar. Incorpora agua poco a poco y un hilo de aceite hasta conseguir la textura que más te guste, más o menos espesa. Ajusta de sal si es necesario.
5. En una sartén bien caliente, marca los gambones con un poco de aceite, sal y pimienta, apenas un minuto por cada lado. Sirve la crema caliente o templada y coloca los gambones por encima justo antes de llevar a la mesa.