Conejo al ajillo al horno

El conejo al ajillo al horno es una receta clásica de las que nunca fallan. Sencilla, económica y con ingredientes básicos, destaca por el sabor intenso del ajo, presente pero bien equilibrado, sin resultar pesado. Es importante partir de un conejo ya troceado; si lo compras entero, basta con pedirlo en la carnicería y te lo preparan sin problema.
Para enriquecer la salsa, en esta versión utilizo bacon, que aporta sabor y un punto crujiente irresistible al final. No obstante, si prefieres una opción más ligera, puedes sustituirlo por el hígado o el corazón del conejo. El toque final de horno a alta temperatura consigue una carne dorada y una salsa más concentrada y sabrosa.

¿Sabías que…?

El toque final de horno no solo dora la carne, también concentra la salsa y potencia el sabor del ajo sin que resulte excesivo.

Beneficios nutricionales

El conejo es una carne blanca muy magra, rica en proteínas de alto valor biológico y baja en grasa. Aporta vitaminas del grupo B y minerales como fósforo y selenio. Es una opción ideal para quienes buscan una alimentación equilibrada sin renunciar al sabor.

Ingredientes (4 personas)

• 1 conejo troceado
• 10 dientes de ajo
• 60 g de bacon (o hígado/corazón del conejo)
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 150 ml de vino tinto
• 300 ml de caldo de carne
• 1 cucharadita de tomillo seco
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• Ajo en polvo

Elaboración

1. Salpimentamos el conejo y lo espolvoreamos con un poco de ajo en polvo. Reservamos. Pelamos los ajos y los dejamos enteros. Picamos el bacon en trozos medianos.
2. En una olla amplia, calentamos el aceite y añadimos los ajos, cocinándolos a fuego medio hasta que empiecen a dorarse. Incorporamos la mitad del bacon y lo salteamos unos minutos.
3. Vertemos el vino tinto, dejamos reducir ligeramente y trituramos todo para obtener una salsa homogénea. Volvemos a poner la salsa en la olla, añadimos el conejo, el tomillo y el caldo. Cocinamos a fuego suave unos 40 minutos, removiendo de vez en cuando.
4. Pasamos el conejo a una fuente de horno, añadimos el resto del bacon por encima y horneamos a 200°C durante 20 minutos, hasta que esté bien dorado y la salsa espese.