Cinnamon rolls o rollos de canela

Los cinnamon rolls o rollos de canela —también conocidos como pan de canela, espiral de canela o «kanelbulle» en sueco— es un pan dulce que nació en la década de 1920 en Suecia y Dinamarca. Aunque hoy lo encontramos en cualquier cafetería, en su origen era un lujo reservado solo a los hogares con cierto poder adquisitivo. Ingredientes como la mantequilla, el azúcar y las especias como el cardamomo o la canela eran costosos y escasos.

Con el tiempo, este bollo ha cruzado fronteras y se ha convertido en una especialidad del norte de Europa y Estados Unidos, especialmente en ciudades como Estocolmo o Copenhague, donde no falta en ninguna pastelería. En Suecia incluso se celebra el Kanelbullens dag cada 4 de octubre.

Yo no sé cuántas veces he probado a hacer cinnamon rolls o rollos de canela, y muchas veces terminaban tan duros que los usaba para remojar en el café. Pero después de muchos intentos y ajustes, he dado con la receta perfecta: un rollo de canela que se mantiene esponjoso varios días. Y aunque uso azúcar invertido para mejorar la textura y conservación, si no lo tienes, puedes usar solo azúcar blanca sin problema.

¿Sabías que…?

En Suecia, cinnamon rolls o rollos de canela forman parte de una costumbre muy arraigada llamada fika, una pausa para el café que es casi sagrada. Durante la fika, no puede faltar un bollito casero, buena compañía y tiempo para conversar. Así que, el kanelbulle no es solo un dulce, sino una excusa deliciosa para parar y disfrutar el momento.

Beneficios nutricionales

• Fuente de energía duradera: gracias a la combinación de harinas y azúcares, proporciona carbohidratos complejos e inmediatos.
• Grasas de calidad: la mantequilla aporta sabor y una textura tierna, además de grasas saludables si se consume con moderación.
• Especias con propiedades: la canela ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre y el cardamomo favorece la digestión.
• Sin aditivos ni conservantes: al ser casero, evitas ingredientes industriales y controlas la calidad de todo lo que comes.

Ingredientes

Para la masa

• 250 g de harina de trigo
• 250 g de harina de fuerza
• 45 g de azúcar blanca
• 45 g de azúcar invertido (o usa 90 g de azúcar blanca en total)
• 90 g de mantequilla a temperatura ambiente
• ½ cucharadita de sal
• 10 g de levadura fresca
• 200 ml de leche
• ½ cucharadita de cardamomo molido
• 1 huevo

Para el relleno

• 120 g de mantequilla ablandada
• 60 g de azúcar moreno o mascabado
• 2½ cucharadas de canela molida

Para terminar

• 1 huevo batido para pintar
• Azúcar glass para espolvorear
• Opcional: más canela para decorar

Elaboración

Con robot de cocina

• Templar la leche y disolver en ella la levadura fresca. Reserva.
• En el bol del robot, pon las harinas, los azúcares, la sal, el cardamomo y el huevo. Añade la leche con la levadura. Amasa a velocidad baja (velocidad 1) durante 2 minutos.
• Trocea la mantequilla y añádela poco a poco con el robot en marcha. Deja amasar durante unos 7-10 minutos, hasta que la masa esté suave.
• Deja reposar la masa 10 minutos, vuelve a amasar 5 minutos más para que gane elasticidad.
• Coloca la masa en un bol ligeramente enharinado, cúbrela y deja que doble su tamaño (1-2 horas según temperatura ambiente).
• Extiende la masa en forma de rectángulo de 2 cm de grosor.
• Mezcla los ingredientes del relleno y unta toda la superficie. Enrolla la masa por el lado largo y corta en rodajas de 2 cm.

• Coloca los rollos en una bandeja con papel vegetal, separados entre sí. Deja levar una hora más.

• Pinta con huevo batido, espolvorea con azúcar (y canela si quieres) y hornea a 180 ºC durante 15 minutos, con calor arriba y abajo.
• Deja enfriar sobre rejilla y espolvorea con azúcar glass.

Consejos para hacerlo a mano

• Amasa primero todos los ingredientes (excepto la mantequilla) en un bol grande con una cuchara de madera o las manos.
• Incorpora la mantequilla en pequeños trozos poco a poco, trabajando la masa hasta que la absorba completamente.
• Amasa sobre una superficie limpia durante unos 10-15 minutos hasta que la masa esté elástica.
• Sigue los pasos de levado, formado y horneado como en la versión con robot.