Cheesecake de fresas y stracciatella

Hoy sumamos una nueva Cheesecake de fresas y stracciatella a la colección de Ruido en la Cocina, y esta vez no podía ser más especial. Si hay dos cosas que me vuelven loca son las tartas de queso y las fresas, así que juntarlas en una sola receta era prácticamente inevitable.

Esta cheesecake de fresas y stracciatella es de esas recetas que enamoran no solo por el sabor, sino por lo fácil que resulta prepararla. No necesitas horno, ni técnicas complicadas, ni ingredientes imposibles. Además, el resultado es una tarta alta, cremosa, con un contraste brutal entre la base ligeramente crujiente y el relleno suave con trocitos de chocolate.

He utilizado eritritol para hacerla más ligera, pero puedes adaptarla perfectamente a tu gusto usando azúcar tradicional. Es una receta versátil, resultona y perfecta tanto para el día a día como para lucirte cuando tienes invitados.

Y sí, esta cheesecake de fresas y stracciatella (sin horno) entra directa al top de imprescindibles.

¿Sabías que el eritritol…?

Es un edulcorante natural presente en algunas frutas y alimentos fermentados. A diferencia del azúcar, no eleva los niveles de glucosa en sangre y prácticamente no aporta calorías, por eso es tan popular en recetas tipo keto o bajas en azúcar.

Beneficios nutricionales

• Las fresas son ricas en vitamina C, antioxidantes y fibra, ayudando a reforzar el sistema inmunológico y a mejorar la digestión. Además, tienen un bajo aporte calórico.
• El queso mascarpone aporta grasas y proteínas, lo que convierte esta tarta en una opción saciante. Si utilizas eritritol en lugar de azúcar, reduces significativamente el impacto glucémico de la receta.
• Los anacardos de la base son una excelente fuente de grasas saludables, magnesio y energía sostenida, mientras que el chocolate aporta placer y antioxidantes.

Ingredientes

Para la base

• 100 g de anacardos
• 70 g de arándanos secos o dátiles
• 15 g de aceite de coco
• 1 cucharada de coco rallado

Para el relleno

• 60 g de leche o bebida vegetal
• 350 g de queso mascarpone
• 6 láminas de gelatina o 9 g de gelatina en polvo
• 350 g de fresas
• 70 g de chocolate negro picado
• 130 g de eritritol o 100 g de azúcar blanca

Elaboración

Base

1. Tritura los anacardos junto con los arándanos (o dátiles), el aceite de coco derretido y el coco rallado hasta obtener una textura similar a arena húmeda.
2. Cubre la base de un molde desmoldable de 18 cm con la mezcla, presionando bien para compactarla.
3. Lleva a la nevera mientras preparas el relleno.

Relleno

1. Pica el chocolate con un cuchillo y reserva.
2. Hidrata la gelatina en agua muy fría durante unos minutos.
3. Reserva 5–6 fresas enteras y tritura el resto junto con el eritritol (o azúcar) hasta obtener un puré fino.
4. Calienta la leche y disuelve en ella la gelatina bien escurrida.
5. En un bol amplio, mezcla el puré de fresas con el mascarpone y la leche con gelatina hasta conseguir una crema homogénea.
6. Incorpora el chocolate picado y mezcla con una espátula.
7. Vierte la mezcla sobre la base y añade las fresas reservadas ligeramente troceadas, repartiéndolas por el interior.

Refrigeración y acabado

1. Lleva la tarta a la nevera durante al menos 4 horas, aunque lo ideal es dejarla toda la noche.
2. Decora con fresas frescas, frambuesas, granada o virutas de chocolate al gusto antes de servir.

Este es el molde que yo utilizo para mis tartas. Un molde de 18 cm ya que las tartas quedan mucho más bonitas y altas.

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