Champiñones rellenos de grelos y requesón

Los champiñones rellenos con grelos son una de esas recetas que demuestran que con ingredientes sencillos se pueden conseguir platos llenos de personalidad. El champiñón, con su textura carnosa y su sabor suave, es el recipiente perfecto para acoger rellenos sabrosos y jugosos. En este caso, el protagonismo se lo llevan los grelos, una de las joyas de nuestra gastronomía, con ese punto ligeramente amargo que equilibra a la perfección la cremosidad del requesón y el dulzor del tomate.

Esta receta de champiñones rellenos con grelos combina tradición y sencillez. Primero deshidratamos ligeramente los champiñones para concentrar su sabor y evitar que suelten demasiada agua, y después los rellenamos con un sofrito aromático que aprovecha también sus propios tallos. El resultado son unos champiñones rellenos con grelos ideales como entrante, guarnición o incluso cena ligera acompañados de una ensalada.

Además, es una receta versátil: puedes hacerla tanto en horno tradicional como en freidora de aire, adaptándola fácilmente a tu cocina diaria.

¿Sabías que los grelos…?

Son las hojas tiernas del nabo y tradicionalmente se recolectan en los meses fríos. Su ligero amargor natural se suaviza al cocinarlos, y combinan especialmente bien con ingredientes cremosos y con el sabor umami de las setas, como en estos champiñones rellenos.

Beneficios nutricionales

• Champiñones: bajos en calorías y ricos en agua, aportan fibra, vitaminas del grupo B y minerales como el selenio.
• Grelos: destacan por su contenido en antioxidantes, vitamina C y compuestos azufrados beneficiosos.
• Aceite de oliva virgen extra picual: rico en ácido oleico y antioxidantes naturales.
• Requesón o queso crema: aportan proteínas y calcio, dando cremosidad al relleno sin necesidad de grandes cantidades.

Es un plato equilibrado, saciante y con una excelente combinación de vegetales y proteína láctea.

Ingredientes

• 6–8 champiñones grandes (bien grandes)
• 80 g de grelos cocidos y muy bien escurridos (peso escurrido)
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra picual (Abril)
• Aceite en spray (Abril)
• 2 cucharadas de requesón (o queso crema)
• 5 cucharadas de tomate frito
• Queso rallado al gusto (para gratinar)
• Sal
• Pimienta negra

Elaboración

1. Limpia los champiñones con una servilleta de papel para retirar posibles restos de tierra. No los laves bajo el grifo para evitar que absorban demasiada agua. Retira el tallo y vacía ligeramente el interior con ayuda de una cucharilla.
2. Unta los champiñones con aceite en spray, asegurándote de cubrir bien todas sus superficies. Colócalos en la bandeja del horno o en la cesta de la freidora de aire a 180ºC durante 15 minutos.
   El objetivo es que se deshidraten ligeramente y concentren su sabor.
3. Mientras se asan, pica muy finamente la cebolla, los ajos y los tallos de los champiñones.
4. En una sartén con un buen chorro de aceite de oliva virgen, sofríe el ajo, la cebolla y los tallos a fuego medio hasta que estén bien pochados y tiernos.
5. Incorpora los grelos cocidos picados y muy bien escurridos. Cocina unos minutos más para que se integren los sabores.
6. Añade el requesón (o queso crema), sal y pimienta negra al gusto. Mezcla bien hasta obtener un relleno jugoso y homogéneo. Reserva en un bol.
7. Saca los champiñones del horno y retira el agua que haya quedado en su interior.
   En una fuente pequeña de horno, extiende una base de tomate frito.
   Rellena los champiñones con la mezcla de grelos y colócalos sobre el tomate.
8. Cubre con queso rallado al gusto y lleva al horno a 200ºC durante unos 10 minutos, hasta que el queso esté fundido y dorado. Vigila para que no se queme.

Sirve calientes, con el queso aún burbujeante y el contraste entre la base de tomate y el relleno cremoso bien marcado.