Canelones de verduras con pesto rojo

Estos canelones de verduras con pesto y bechamel son la prueba de que la cocina saludable puede ser tan vistosa como deliciosa. Gracias a las placas de canelones precocidas, preparar este plato se vuelve mucho más sencillo y rápido, algo que quienes vamos justos de tiempo agradecemos enormemente. El relleno combina espárragos verdes, espinacas frescas, tomates cherry, queso feta y nueces, aportando frescura, cremosidad y un toque crujiente irresistible. Todo ello descansa sobre una base generosa de pesto rojo y se cubre con una bechamel suave, rematado con un gratinado dorado que abre el apetito con solo mirarlo. Un plato que no solo conquista a los vegetarianos, sino que se convierte en protagonista de cualquier comida especial.

¿Sabías que…?

Las placas de canelones precocidas no solo ahorran tiempo, sino que además se hidratan perfectamente con las salsas durante la cocción en el horno, quedando tiernas y listas sin necesidad de hervirlas. Y si te gustan las recetas creativas, también existen láminas de calabaza ya cortadas y envasadas, perfectas para preparar lasañas diferentes y llenas de sabor.

Beneficios nutricionales

• Ricos en fibra: las espinacas y los espárragos favorecen una buena digestión y regulan el tránsito intestinal.
• Proteínas de calidad: el queso feta y las nueces aportan proteínas y grasas saludables para el organismo.
• Vitaminas y minerales esenciales: espinacas y espárragos son fuente de hierro, vitamina K y ácido fólico.
• Antioxidantes naturales: los tomates cherry y el pesto rojo aportan licopeno y compuestos que protegen las células.
• Grasas cardiosaludables: el aceite de oliva y las nueces ayudan a mantener el colesterol en niveles saludables.

Ingredientes para 10 canelones

• Placas de canelones precocidas
• 100 g de cebolla
• Sal al gusto
• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• 200 g de espárragos verdes frescos
• 125 g de espinacas frescas
• 1 taco de queso feta
• 10-12 tomates cherry
• 30 g de nueces
• Pesto rojo (receta en tu web)
• Bechamel
• Queso para gratinar

Elaboración (modo tradicional)

1. Pon una sartén amplia al fuego con el aceite y sofríe la cebolla y los espárragos verdes, ambos picados, junto con una pizca de sal, hasta que empiecen a dorarse.
2. Añade las espinacas y los tomates cherry partidos a la mitad, y cocina a fuego medio-alto hasta que las espinacas se reduzcan y suelten su agua.
3. Incorpora el queso feta desmenuzado con los dedos y las nueces ligeramente picadas, removiendo para que el queso se funda y el conjunto se integre. Cocina entre 5 y 10 minutos, mezclando de vez en cuando.
4. Coloca el relleno en una manga pastelera para facilitar el montaje.
5. Cubre el fondo de la fuente de horno con una capa generosa de pesto rojo. Rellena los canelones y colócalos sobre el pesto.
6. Cubre con la bechamel, espolvorea queso para gratinar y hornea a 190 °C con calor arriba y abajo durante 30 minutos. Los primeros 10-15 minutos puedes taparlos con papel de aluminio para que no se doren demasiado.
7. Retira del horno, deja reposar un par de minutos y sirve calientes.

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