Bollos suizos de calabaza

Los bollos suizos de calabaza son una reinterpretación deliciosa de uno de los clásicos más queridos de la bollería española. Los famosos bollos suizos nacieron en el histórico Café Suizo de Madrid, donde comenzaron a servirse como pequeños panes dulces, tiernos y coronados con ese característico azúcar humedecido que los hace inconfundibles.

En esta versión, damos un paso más allá incorporando calabaza a la masa, lo que no solo aporta un precioso color dorado, sino también una jugosidad increíble y un ligero dulzor natural que los hace aún más irresistibles. El resultado es una masa suave, aromática y esponjosa, con ese contraste perfecto entre el interior tierno y la costra ligeramente crujiente del azúcar.

Estos bollos suizos de calabaza son ideales para desayunos tranquilos, meriendas especiales o simplemente para disfrutar de un bocado casero con historia y un toque actual.

¿Sabías que…?

El nombre de “suizo” no tiene origen en Suiza, sino que proviene del establecimiento madrileño donde se popularizaron. Se dice que el toque distintivo del azúcar humedecido fue clave para convertirlos en todo un icono de la repostería tradicional.

Beneficios nutricionales

• La calabaza aporta humedad natural, ayudando a reducir grasas
• Rica en betacarotenos, beneficiosos para la piel
• Fuente de fibra, favoreciendo la digestión
• Aporta vitaminas como la A y C

Ingredientes (para 10 bollos)

Puré de calabaza:

• 350–400 g de calabaza tipo butternut, pelada

Masa:

• 75 g de leche
• 15 g de levadura fresca (o 5 g de levadura seca de panadero)
• ½ cucharadita de canela molida
• 1 cucharada de vainilla líquida
• 50 g de mantequilla fundida
• 50 g de azúcar
• 350 g de harina de fuerza
• ½ cucharadita de sal

Formado y decoración:

• 1 huevo batido
• 4–5 cucharadas de azúcar

Asa la calabaza cortada a la mitad hasta que esté blanda a 180ºC.

Elaboración (Thermomix)

1. Tritura la calabaza 10 seg / vel 5. Baja restos y repite. Reserva.
2. Pon la leche y la levadura: 1 min / 37°C / vel 2.
3. Añade 200 g de puré, canela, mantequilla y azúcar. Mezcla 15 seg / vel 2.
4. Incorpora harina y sal. Amasa 12 min.
5. Deja reposar en el vaso hasta que doble volumen (aprox. 1 hora).
6. Divide la masa en 10 porciones (70–75 g), forma bolas y colócalas en bandeja y deja fermentar unos 30 min a 1 hora.
7. Pinta con huevo batido, haz un corte el el centro del bollo típicos de los suizos, humedece el azúcar con unas gotas de agua hasta textura granulada y colócalo generosamente en corte.
8. Hornea a 200°C durante 12–14 minutos hasta que empiecen a dorarse pero tampoco en exceso.

Elaboración (modo tradicional)

1. Preparar el puré: Tritura la calabaza hasta obtener una textura fina. Si tiene mucho agua, puedes escurrirla ligeramente.
2. Activar la levadura:
   Templa la leche (que esté tibia, no caliente) y disuelve en ella la levadura fresca o seca.
3. Mezcla inicial:
   En un bol grande, añade el puré de calabaza (200 g), la leche con levadura, la mantequilla fundida, el azúcar, la canela y la vainilla. Mezcla bien hasta integrar.
4. Formar la masa:
   Incorpora la harina poco a poco junto con la sal. Mezcla primero con cuchara y después amasa con las manos.
5. Amasado:
   Amasa durante unos 15-20 minutos hasta conseguir una masa lisa, elástica y ligeramente pegajosa. Si es necesario, engrasa ligeramente las manos en lugar de añadir más harina.
6. Primer levado:
   Forma una bola, colócala en un bol engrasado, cubre con un paño y deja reposar en un lugar cálido hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora).
7. Formado:
   Desgasifica la masa, forma un cilindro y divide en 10 porciones de unos 70–75 g. Bolea cada pieza tensando bien la superficie para que queden lisas.
8. Segundo levado:
   Coloca los bollos en una bandeja con papel de horno, deja espacio entre ellos y deja reposar unos 30 minutos a 1hora hasta que vuelvan a crecer.
9. Azúcar característico:
   Pincela con huevo batido, haz un corte en la superficie. Mezcla el azúcar con unas gotas de agua hasta obtener una textura granulada y húmeda.
10. Horneado:
    Añade el azúcar generosamente en el corte y hornea en horno precalentado a 200°C durante 12–14 minutos, hasta que estén dorados.
11. Enfriado:
    Deja templar sobre una rejilla antes de servir.

Notas

• Puedes usar 15 g de levadura fresca o 5 g de levadura seca de panadero (equivalencia 3:1).
• El puré de calabaza debe estar bien triturado para una miga uniforme.
• Estos bollos congelan perfectamente una vez horneados.

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