Berenjenas con mozzarella y cherry

Si buscas una receta saludable, sencilla y llena de sabor, estas Berenjenas Gratinadas con Mozzarella y Tomates Cherry son una opción ideal. Perfectas para una cena ligera o como acompañamiento en una comida especial, este plato combina la suavidad de la berenjena con la cremosidad del queso mozzarella y el frescor de los tomates cherry. Además, es una receta versátil y fácil de personalizar según tus gustos, ya que puedes añadir tus hierbas o especias favoritas.

Este plato no solo destaca por su sabor, sino también por su valor nutricional, al ser una fuente de vitaminas, minerales y antioxidantes esenciales para la salud.

¿Sabías que…?

La mozzarella, al ser un queso fresco, contiene menos sodio que otros quesos curados, lo que la convierte en una excelente opción para quienes buscan cuidar su presión arterial sin renunciar al sabor.

Beneficios Nutricionales

• Baja en calorías y rica en fibra: la berenjena favorece la salud digestiva y contribuye a mantener un peso saludable.
• Rica en antioxidantes: gracias a las antocianinas, ayuda a combatir el daño celular y protege el sistema inmunológico.
• Contribuye a la salud cardiovascular: al ser baja en grasas y sodio, es ideal para cuidar el corazón.
• Proteínas y calcio de calidad: la mozzarella aporta nutrientes esenciales para huesos y músculos.
• Fuente de licopeno y vitamina C: los tomates cherry ayudan a proteger la piel, la visión y el sistema inmune.
• Regulan la presión arterial: por su contenido en potasio, los tomates cherry son aliados del corazón.

Ingredientes

• 2 berenjenas
• 120 g de salsa de tomate
• 160 g de queso mozzarella
• 10 tomates cherry
• Orégano al gusto
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Elaboración

1. Lava bien las berenjenas y haz cortes en forma de rejilla sobre la pulpa, sin llegar a atravesar la piel.
2. Espolvorea sal y pimienta al gusto y rocíalas con aceite de oliva. Masajea para que el aceite penetre bien.
3. Coloca las berenjenas en una bandeja de horno con la piel hacia arriba y hornea a 190 °C durante 30 minutos.
4. Mientras tanto, corta los tomates cherry por la mitad y prepara los demás ingredientes para el relleno.
5. Una vez horneadas, retira las berenjenas, dales la vuelta y aplasta ligeramente la pulpa con un tenedor para formar un hueco.
6. Rellena cada berenjena con salsa de tomate, mozzarella rallada, orégano y los tomates cherry.
7. Vuelve a llevar al horno y gratina durante 10 minutos más, hasta que el queso esté fundido y dorado.
8. Deja reposar un par de minutos antes de servir.

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