Bacalao en papillote con salsa de gambones

El bacalao en papillote con salsa de gambones es uno de esos platos que sorprenden por su sencillez y a la vez por su presentación elegante. La técnica del papillote, de origen francés, consiste en cocinar los alimentos envueltos en papel de horno, permitiendo que se cocinen en su propio vapor junto con los aromas de hierbas, especias o cítricos. El resultado es un pescado jugoso, delicado y lleno de sabor, que se convierte en el protagonista de cualquier mesa.

En esta receta, el bacalao se acompaña de una salsa intensa de gambones, elaborada a partir de sus cabezas y enriquecida con vino blanco y mantequilla. Esta combinación eleva el plato a un nivel gourmet sin necesidad de técnicas complicadas. Es ideal para una comida especial en casa, donde quieras impresionar con un resultado profesional pero sin complicarte demasiado en la cocina.

¿Sabías que…?

El papillote no solo es una técnica culinaria vistosa, sino también muy saludable. Al cocinar en su propio vapor, los alimentos conservan mejor sus nutrientes y no requieren grandes cantidades de grasa añadida. Además, el papillote ayuda a concentrar los sabores, haciendo que especias y aromáticos como el limón o el ajo se intensifiquen de manera natural.

Beneficios nutricionales

• Rico en proteínas de calidad: el bacalao es una fuente excelente de proteínas magras.
• Bajo en grasas: es un pescado blanco con un aporte calórico muy reducido.
• Aporte de omega-3: los gambones contribuyen con ácidos grasos beneficiosos para el sistema cardiovascular.
• Vitaminas y minerales esenciales: este plato aporta vitaminas del grupo B, fósforo, potasio y yodo.
• Cocción saludable: al hacerse al vapor dentro del papillote, se minimiza el uso de grasas y se potencian los sabores naturales.

Ingredientes

• 1 lomo de bacalao gordito
• Sal y especias italianas
• 1 limón en rodajas
• 1 diente de ajo
• 5 gambones
• 2 cucharadas de mantequilla
• 150 ml de vino blanco
• Aceite de oliva

Elaboración

1. Pela los gambones, reserva las colas y retira el intestino. Coloca las cabezas en un cazo pequeño con un diente de ajo y un chorro de aceite de oliva. Sofríe hasta que las cabezas se doren.
2. Añade el vino blanco al cazo y deja cocinar entre 5 y 10 minutos, hasta que el alcohol se evapore. Cuela el líquido con una malla fina y devuélvelo al cazo limpio.
3. Incorpora la mantequilla y remueve hasta que se disuelva por completo. Añade las colas de gambón y cocínalas en la salsa durante 5 a 7 minutos, hasta que estén en su punto.
4. Para el papillote, coloca sobre un papel de horno una cama de rodajas de limón. Pon encima el lomo de bacalao, añade sal y especias italianas, y cubre con otro trozo de papel. Cierra bien los bordes y hornea durante 30 minutos a 180 °C.
5. Una vez cocinado, abre con cuidado el papillote y sirve el bacalao en un plato acompañado de las colas de gambón y la salsa. Opcionalmente, puedes añadir unas almejas al vapor como guarnición.