Bacalao a la portuguesa

El bacalao a la portuguesa, conocido en Portugal como Bacalhau à Portuguesa, es una de esas recetas que demuestran cómo unos ingredientes sencillos pueden convertirse en un plato extraordinario.

Portugal es uno de los países con mayor tradición culinaria alrededor del bacalao. Se dice que existen cientos de maneras de prepararlo, y esta versión al horno, con patatas panadera, cebolla pochada, pimientos y pimentón, es una auténtica delicia.

El secreto está en pochar lentamente la cebolla, hasta conseguir que quede muy tierna y ligeramente dulce, y aprovechar ese mismo aceite para cocinar las patatas. El toque de pimentón y vino blanco aporta muchísimo sabor al conjunto.

Además, el bacalao se cocina directamente en el horno, sin necesidad de enharinarlo ni freírlo previamente, consiguiendo unos lomos jugosos que combinan perfectamente con las verduras.

Una receta ideal para disfrutar de la cocina tradicional portuguesa en casa.

¿Sabías que…?

Portugal es uno de los países europeos donde el bacalao tiene mayor protagonismo gastronómico, a pesar de que este pescado no se captura tradicionalmente en sus aguas.

Durante siglos, los navegantes portugueses utilizaron la salazón como método de conservación, lo que permitió transportar y almacenar bacalao durante largos periodos.

Con el tiempo, este pescado se convirtió en un ingrediente fundamental de la gastronomía portuguesa, dando lugar a preparaciones tan conocidas como el Bacalhau à Brás, el Bacalhau com Natas o el Bacalhau à Gomes de Sá.

La receta que preparamos hoy es una versión casera de bacalao al horno al estilo portugués, con patatas y verduras.

Beneficios nutricionales

Fuente de proteínas: el bacalao aporta proteínas de alto valor biológico, importantes para el mantenimiento de la masa muscular.
Bajo contenido en grasa: el bacalao es un pescado blanco naturalmente magro, aunque el contenido graso del plato dependerá de la cantidad de aceite utilizada.
Vitaminas y minerales: aporta nutrientes como vitamina B12, fósforo y selenio.
Energía de las patatas: las patatas proporcionan hidratos de carbono que contribuyen al aporte energético de la receta.
Aporte vegetal: la cebolla y los pimientos incorporan fibra y diferentes compuestos antioxidantes.
Aceite de oliva virgen extra: aporta principalmente grasas monoinsaturadas, características de la dieta mediterránea.

Información de la receta

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Tiempo total: 1 hora y 5 minutos
Raciones: 4 personas
Dificultad: Fácil

Ingredientes

4 lomos de bacalao desalado (700-800 g aproximadamente)
3 cebollas
2-3 patatas medianas
1 pimiento rojo pequeño
1 pimiento verde pequeño
1 cucharada de pimentón dulce
1 copita de vino blanco o coñac
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración

Pela las cebollas y córtalas en juliana fina. Lava los pimientos, retira las semillas y córtalos en tiras.
Calienta una cantidad generosa de aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia. Incorpora las cebollas y cocínalas a fuego suave, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blanditas y transparentes, sin que lleguen a dorarse demasiado.
Añade los pimientos cortados en tiras, salpimienta y continúa cocinando a fuego suave hasta que las verduras estén tiernas.
Escurre las verduras, reservando el aceite de la sartén. Pasa la cebolla y los pimientos a otra sartén, incorpora una cucharada de pimentón dulce y remueve para que se integre sin quemarse.
Vierte una copita de vino blanco o coñac, deja que se evapore el alcohol durante un par de minutos y reserva las verduras con su jugo.
Pela las patatas y córtalas en rodajas tipo panadera, de unos 4-5 mm de grosor. Fríelas en el aceite que has reservado de pochar las verduras, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Salpimienta y escurre el exceso de aceite.
Precalienta el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo.
Coloca las patatas panadera en la base de una fuente apta para horno y distribuye encima la mitad de la cebolla y los pimientos.
Dispón los lomos de bacalao desalado sobre las verduras, preferiblemente con la piel hacia abajo. Cubre con el resto de la cebolla y los pimientos y reparte por encima el jugo y el aceite aromatizado con pimentón.
Introduce la fuente en el horno y cocina durante 10-15 minutos a 180 °C, dependiendo del grosor de los lomos. Retira cuando el bacalao esté jugoso y sus lascas se separen fácilmente.
Sirve inmediatamente, acompañando cada lomo con una buena cantidad de patatas panadera, cebolla, pimientos y su deliciosa salsa.

Consejos para conseguir un bacalao a la portuguesa perfecto

Elige un buen bacalao: puedes preparar esta receta tanto con bacalao fresco como desalado. Los lomos gruesos son ideales para conseguir un pescado jugoso. Si utilizas bacalao desalado, comprueba el punto de sal antes de sazonar.
¿Es necesario enharinar y freír el bacalao? En algunas versiones de esta receta se enharinan y fríen ligeramente los lomos antes de llevarlos al horno. Personalmente, prefiero prescindir de este paso, ya que considero que es innecesario. El bacalao se cocina perfectamente en el horno, queda jugoso y evitamos añadir más aceite a la preparación. No obstante, puedes hacerlo de cualquiera de las dos maneras, según tus preferencias.
Pocha la cebolla sin prisas: el fuego suave permite que se ablande y desarrolle su dulzor natural.
Aprovecha el aceite de las verduras: las patatas absorberán parte de su sabor y quedarán mucho más sabrosas.
Evita quemar el pimentón: incorpóralo a las verduras a fuego bajo o con la sartén retirada momentáneamente del calor.
Controla el tiempo de horno: los lomos más finos necesitarán menos tiempo que los gruesos. El exceso de cocción puede resecar el bacalao.
Ten cuidado con la sal: el bacalao desalado puede conservar cierta cantidad de sal, por lo que conviene probar antes de añadir más.