Arroz negro con alioli Thermomix®

Los arroces preparados en Thermomix quedan espectaculares, y este arroz negro con alioli es una prueba deliciosa. Para hacer esta arroz negro con alioli Thermomix® he usado arroz bomba que da como resultado un arroz suelto pero meloso, con ese punto perfecto que tanto valoramos en un buen arroz de mar.

Los calamares, la tinta y un buen caldo de pescado se combinan en esta receta para lograr un sabor profundo, equilibrado por el toque cremoso y potente del alioli. El brandy potencia los aromas del mar sin enmascararlos, y la Thermomix nos permite trabajar con precisión en los sofritos y el punto de cocción.

¿Sabías que…?

En muchas casas de costa, el arroz negro era considerado un plato humilde porque se cocinaba con recortes de pescado o cefalópodos que no se vendían bien. Hoy, sin embargo, es un clásico que se sirve incluso en restaurantes de alta cocina.

Beneficios nutricionales

Alto en proteínas marinas: los calamares aportan aminoácidos esenciales y bajo contenido graso.
Fuente de carbohidratos complejos: el arroz bomba mantiene su estructura y es de digestión lenta.
Minerales como hierro y yodo: esenciales para el sistema endocrino y la energía celular.
Alioli con antioxidantes: si se usa aceite de oliva virgen, se potencia el perfil saludable del plato.

Ingredientes (4 personas)

• 300 g de calamares limpios (o chipirones/sepia)
• 4 bolsitas de tinta de calamar
• 100 g de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 70 g de pimiento rojo
• 50 ml de brandy o coñac
• 330 g de arroz bomba o sénia
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 50 g de tomate triturado
• 900 ml de caldo de pescado o marisco (mejor si es casero y caliente)
• Sal al gusto

Para el alioli

• 1 huevo
• 1 diente de ajo
• 200 ml de aceite de girasol (o mezcla con oliva suave)
• 1 cucharada de zumo de limón
• Sal

Elaboración

1. Limpia los calamares y córtalos en anillas. Diluye la tinta en el brandy y reserva. Pela la cebolla, los ajos y el pimiento, y trocéalos.
2. Añade la cebolla y los ajos al vaso de la Thermomix. Tritura 5 segundos a velocidad 5 y baja los restos con la espátula.
3. Incorpora el aceite y sofríe durante 7 minutos a 120°C, velocidad cuchara.
4. Añade el pimiento rojo troceado y programa 7 minutos a 120°C, velocidad cuchara con giro inverso.
5. Incorpora los calamares troceados y sofríe 3 minutos a 120°C, velocidad cuchara con giro inverso.
6. Incorpora el tomate triturado y cocina 2 minutos a 110°C, velocidad cuchara con giro inverso.
7. Vierte la mezcla de brandy con tinta de calamar y cocina 1 minuto a 120°C, velocidad cuchara sin cubilete.
8. Añade el arroz y sofríe 2 minutos a 120°C, velocidad cuchara con giro inverso.
9. Incorpora el caldo caliente y ajusta de sal. Cocina 18 minutos a 100°C, velocidad cuchara con giro inverso, colocando el cestillo sobre la tapa para evitar salpicaduras.
10. Deja reposar el arroz dentro del vaso, tapado, durante 5 minutos antes de servir.
11. Prepara el alioli: con el vaso limpio, añade el huevo, el ajo, el zumo de limón y una pizca de sal. Mezcla 10 segundos a velocidad 4. Programa velocidad 4 sin tiempo y vierte el aceite poco a poco sobre la tapa para que emulsione.
12. Sirve el arroz negro bien caliente acompañado del alioli casero.