Ensalada con Arroz Crujiente y Vinagreta de Fresas

Si alguna vez te sobra un poco de arroz cocido, esta ensalada con Arroz Crujiente y Vinagreta de Fresas te va a venir genial. Convertir ese arroz en algo crujiente es muy fácil y le da un toque diferente y sorprendente a cualquier ensalada. El resultado es un plato saludable, sin gluten y absolutamente delicioso.

Aquí lo acompaño de ingredientes frescos como lechuga, pepino, aguacate, cebolla morada y langostinos, y lo termino con mi vinagreta de fresas que ya tienes explicada en otra receta. Una combinación refrescante, saciante y perfecta para los días de calor.

Beneficios nutricionales

Textura y energía: el arroz crujiente aporta hidratos de carbono complejos que ayudan a mantener la energía.
Proteínas de calidad: los langostinos son fuente de proteína magra y minerales esenciales.
Grasas saludables: gracias al aguacate y al aceite de oliva.
Rica en fibra y antioxidantes: vegetales frescos y cebolla morada mejoran la digestión y aportan vitaminas.

Ingredientes para 2 personas

• 120 g de arroz cocido (mejor si es del día anterior)
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra al gusto
• Lechuga variada
• ½ pepino
• ½ aguacate
• ¼ de cebolla morada
• 10 langostinos cocidos y pelados
• Vinagreta de fresas (Receta más abajo)

Elaboración

1. Mezcla el arroz cocido con el pimentón, el aceite, la sal y la pimienta.
2. Extiéndelo en una bandeja apta para horno o freidora de aire. Cocina a 200 ºC durante unos 20 minutos, removiendo a mitad de tiempo para que quede crujiente por igual.
3. Lava y seca bien las hojas de lechuga. Corta el pepino en rodajas finas, el aguacate en dados y la cebolla morada en juliana fina.
4. En una ensaladera, mezcla la lechuga, el pepino, el aguacate, la cebolla y los langostinos.
5. Añade el arroz crujiente por encima en el último momento para que mantenga su textura.
6. Aliña con la vinagreta de fresas justo antes de servir.

Sirve fría y disfruta de esta ensalada diferente, llena de texturas y sabores.

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