Sopa riojana de acelgas y chorizo

Sopa riojana de acelgas con arroz, chorizo y jamón: receta tradicional de cuchara

Hay platos que, con apenas unos ingredientes sencillos, consiguen transportarnos a la cocina de nuestras madres y abuelas. Esta sopa riojana de acelgas con arroz, chorizo y jamón es uno de ellos. Una receta de cuchara, de las de toda la vida, que demuestra que no hacen falta ingredientes caros ni elaboraciones complicadas para disfrutar de una comida deliciosa.

Me habéis pedido sopas… ¡y sopa os traigo! Y no una cualquiera, sino una de esas sopas contundentes, sabrosas y reconfortantes que apetecen especialmente cuando bajan las temperaturas.

En esta receta, las acelgas se combinan con patatas, arroz, chorizo y jamón serrano para conseguir un plato lleno de sabor. El sofrito de cebolla y zanahoria aporta una base ligeramente dulce, mientras que el chorizo y el jamón enriquecen el caldo con sus aromas característicos.

Además, es una receta económica, fácil de preparar y muy completa, ideal para resolver una comida familiar sin pasar demasiado tiempo en la cocina. Con una sola olla y unos ingredientes que solemos tener en casa, conseguimos una sopa de esas que invitan a repetir.

La cocina riojana es conocida por sus platos tradicionales, en los que las verduras de la huerta, las patatas y los productos de la matanza tienen un papel protagonista. Esta sopa, inspirada en esa cocina popular, reúne precisamente esos ingredientes y los convierte en una preparación sencilla y llena de carácter.

Y es que pocas cosas resultan tan agradables como llegar a casa en un día frío y encontrarse con un buen plato de sopa caliente esperando en la mesa.

¿Sabías que…?

Las acelgas se cultivan desde la Antigüedad y ya eran conocidas por griegos y romanos. Pertenecen a la misma especie botánica que la remolacha, aunque en las acelgas aprovechamos principalmente sus hojas y pencas.

Durante siglos han formado parte de la alimentación mediterránea por su facilidad de cultivo, su versatilidad y su capacidad para adaptarse a numerosas preparaciones.

En la cocina tradicional española aparecen en potajes, guisos, sopas y platos de verduras, muchas veces acompañadas de legumbres, patatas o arroz.

Por otro lado, la cocina popular de La Rioja está estrechamente vinculada a los productos de la huerta y al uso del chorizo, especialmente en recetas tan conocidas como las patatas a la riojana.

Esta sopa comparte esa filosofía de aprovechar ingredientes humildes para elaborar platos nutritivos, sabrosos y capaces de alimentar a toda la familia.

Beneficios nutricionales

• Fuente de vitaminas y minerales: las acelgas aportan vitamina K, provitamina A, folatos, potasio y magnesio, nutrientes que participan en diferentes funciones del organismo.
• Aporte de energía: las patatas y el arroz proporcionan hidratos de carbono, que constituyen una fuente importante de energía para nuestro cuerpo.
• Proteínas de origen animal: el jamón serrano y el chorizo aportan proteínas, aunque también contienen sal y, especialmente en el caso del chorizo, grasas saturadas, por lo que conviene consumirlos con moderación.
• Aporte de fibra: las acelgas, la zanahoria, la cebolla y las patatas contribuyen al contenido de fibra del plato, favoreciendo el funcionamiento normal del tránsito intestinal.
• Presencia de antioxidantes: las verduras contienen distintos compuestos antioxidantes que forman parte de una alimentación variada y equilibrada.
• Plato saciante: la combinación de verduras, patatas, arroz y proteínas hace que esta sopa resulte especialmente satisfactoria.

Información de la receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 35 minutos
• Tiempo total: 50 minutos
• Raciones: 4 personas
• Dificultad: Fácil

Ingredientes

• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 100 g de acelgas
• 1 chorizo
• 70 g de jamón serrano picado
• 300 g de patatas
• 50 g de arroz
• 1 litro de agua o caldo suave de verduras
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra recién molida

Elaboración

1. Pela la cebolla y la zanahoria y pícalas en trozos pequeños. Lava bien las acelgas para eliminar cualquier resto de tierra, separa las pencas de las hojas si son gruesas y corta todo en tiras. Pela las patatas y trocéalas chascándolas con el cuchillo para favorecer que liberen parte de su almidón durante la cocción.
2. Calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una olla amplia. Añade la cebolla y la zanahoria con una pizca de sal y sofríe a fuego medio-bajo durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que comiencen a ablandarse.
3. Incorpora el chorizo cortado en rodajas y el jamón serrano picado. Rehoga durante 1 minuto para que desprendan sus aromas y parte de su grasa, enriqueciendo el sofrito.
4. Añade las patatas troceadas y las acelgas. Remueve durante un minuto para integrar los ingredientes y vierte el litro de agua o caldo. Si utilizas acelgas con pencas gruesas, incorpóralas ahora y reserva las hojas para añadirlas durante los últimos minutos de cocción.
5. Lleva a ebullición, baja a fuego medio-suave y cocina con la olla parcialmente tapada durante unos 15 minutos, hasta que las patatas comiencen a estar tiernas.
6. Incorpora el arroz, remueve suavemente y continúa la cocción durante otros 15-18 minutos, según la variedad utilizada. Si has reservado las hojas de las acelgas, añádelas durante los últimos 8-10 minutos. Comprueba que el arroz y las patatas estén en su punto y añade un poco más de agua caliente si prefieres una sopa más caldosa.
7. Prueba el caldo y ajusta de sal y pimienta si fuera necesario. Ten en cuenta que el chorizo y el jamón ya aportan bastante sabor y sal. Retira del fuego, deja reposar un par de minutos y sirve bien caliente.

Consejos para conseguir una sopa riojana perfecta

• Utiliza un buen chorizo: elige uno de calidad, preferiblemente curado. Su sabor será fundamental para conseguir un caldo sabroso.
• No te excedas con la sal: tanto el jamón serrano como el chorizo aportan sal al guiso. Es preferible rectificar al finalizar la cocción.
• Chasca las patatas: al romperlas en lugar de cortarlas limpiamente, liberan parte de su almidón y ayudan a conseguir un caldo con más cuerpo.
• Controla la cantidad de líquido: el arroz absorbe bastante caldo durante la cocción y también mientras reposa. Si quieres una sopa más ligera, añade un poco de agua o caldo caliente.
• Aprovecha las pencas de las acelgas: no es necesario desecharlas. Córtalas en trozos pequeños y añádelas antes que las hojas si son gruesas, ya que necesitan más tiempo para ablandarse.
• Elige un arroz adecuado: un arroz redondo funciona muy bien en esta receta porque aporta una textura agradable y libera parte de su almidón.
• Puedes prepararla con antelación: aunque la sopa se conserva bien, el arroz seguirá absorbiendo líquido. Si tienes previsto cocinarla para otro día, puedes preparar la base y añadir el arroz cuando vayas a consumirla.
• Conservación: guarda la sopa en un recipiente hermético en la nevera, enfríala rápidamente después de cocinarla y consúmela preferiblemente en un plazo de 2-3 días. Caliéntala bien antes de servir y evita dejar el arroz cocido a temperatura ambiente durante períodos prolongados.

Una sopa tradicional para disfrutar de la cocina de siempre

Esta sopa riojana de acelgas con arroz, chorizo y jamón es una muestra de cómo la cocina tradicional sabe aprovechar los ingredientes más sencillos para conseguir platos llenos de sabor.

Es perfecta para los meses de otoño e invierno, para una comida familiar o para esos días en los que apetece algo casero, caliente y reconfortante.Además, permite aprovechar las verduras que tengamos en la nevera y adaptar la cantidad de caldo a nuestros gustos.Porque, al final, las mejores recetas no siempre son las más elaboradas, sino aquellas que nos hacen disfrutar de la cocina de siempre, cucharada a cucharada.