Saquitos crujientes rellenos

de gambas, champiñones y puerro

Ya hacía tiempo que no preparaba esta receta de saquitos crujientes rellenos de gambas, champiñones y puerro, y como el sábado vinieron unos amigos a comer, me decidí a hacerla y compartirla con vosotros. La verdad es que es un aperitivo muy resultón, queda precioso en la mesa y, lo más importante, está riquísimo. Crujientes por fuera, jugosos por dentro, estos saquitos crujientes de pasta filo rellenos de gambas, champiñones y puerro tienen ese toque especial que hace que todos repitan.

Los podéis rellenar a vuestro gusto, pero esta versión con gambas y verduras es de mis favoritas. Para atarlos, me gusta usar la parte verde del puerro, cortada en tiras finas y escaldadas un momento en agua hirviendo para que sean flexibles. Si lo prefieres, también puedes utilizar cordel de cocina, pero recuerda retirarlo antes de servirlos.

¿Sabías que…?

La pasta filo, tan fina y delicada, es originaria de la cocina del Medio Oriente y los Balcanes. Su nombre significa literalmente «hoja» en griego, y se trabaja con sumo cuidado para evitar que se reseque. Se usa tradicionalmente en recetas como el baklava o los börek, pero también es perfecta para preparaciones saladas como estos saquitos, aportando un crujiente espectacular.

Beneficios nutricionales

Bajas en grasa si se hornean: al estar hechas al horno y no fritas, estas delicias son más ligeras que otros aperitivos.
Ricas en proteínas magras: gracias a las gambas, que aportan proteína de alta calidad.
Buena fuente de fibra: los champiñones y el puerro ayudan al tránsito intestinal.
Vitaminas y minerales: especialmente del grupo B y vitamina C, presentes en los ingredientes vegetales.

Ingredientes (6 saquitos grandes)

• 2 láminas de pasta filo (o brick)
• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• 200 g de champiñones frescos troceados
• 40 g de puerro (parte blanca y verde) picado fino
• 1 diente de ajo picado
• 100 g de gambas peladas (pueden ser congeladas)
• 2 cucharadas de leche
• 1 cucharadita de polvo de laurel
• Sal al gusto
• Pimienta blanca al gusto
• Nuez moscada al gusto
• Mantequilla derretida para untar las láminas
• Tiras finas de la parte verde del puerro o cordel de cocina para atar

Elaboración

1. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade el ajo y el puerro picado, salpimenta y rehoga durante unos 5 minutos, hasta que estén bien pochados.
2. Agrega los champiñones troceados y cocina otros 7-8 minutos hasta que hayan soltado todo su jugo y estén doraditos.
3. Incorpora las gambas (si son congeladas, añádelas directamente), la nuez moscada, el polvo de laurel y rectifica de sal. Cocina todo junto unos 3 minutos más, removiendo de vez en cuando.
4. Añade las dos cucharadas de leche, mezcla bien y deja reducir un par de minutos. Retira del fuego y deja templar.
5. Extiende una hoja de pasta filo sobre la encimera y pincélala con mantequilla derretida. Coloca otra hoja encima y vuelve a untarla con mantequilla. Corta en 6 cuadrados del mismo tamaño.
6. Pon una cucharada generosa del relleno en el centro de cada cuadrado.
7. Recoge los bordes de la masa con cuidado y ciérralos como si fueran un saquito. Ata con una tira de puerro escaldado o con cordel de cocina.
8. Coloca los saquitos sobre una bandeja con papel vegetal. Vuelve a pincelarlos con mantequilla por fuera y hornea en horno precalentado a 180°C durante 15-20 minutos o hasta que estén bien dorados y crujientes.

Notas

Una vez que tengas montados los saquitos, puedes congelarlos (sin que se toquen entre sí para que no se rompan). Cuando los vayas a consumir, deja que se descongelen unos 20 minutos a temperatura ambiente y hornea como indica la receta. Son ideales para tener siempre a mano un aperitivo vistoso y delicioso.