Ratatouille

El ratatouille con sofrito lento y verduras en espiral es una versión reinterpretada del clásico guiso provenzal que ha conquistado cocinas de todo el mundo. Tradicionalmente, el ratatouille es un estofado humilde de verduras troceadas que se cocinan a fuego lento hasta fundirse en un conjunto sabroso y rústico. Sin embargo, la presentación en espiral con hortalizas laminadas ha ganado terreno por su atractivo visual y ha pasado a ser, para muchos, el «nuevo» ratatouille.

En esta receta, combinamos lo mejor de ambos mundos: una base intensa de sofrito cocinado a fuego muy lento durante más de dos horas, que concentra el sabor del tomate, el apio, la cebolla y el pimiento rojo, con una corona de hortalizas dispuestas con mimo, lámina a lámina, sobre esa salsa profunda. El resultado es un ratatouille con sofrito lento y verduras en espiral que no solo es fotogénico, sino también lleno de sabor y matices.

Este tipo de ratatouille se ha hecho especialmente popular gracias a su aparición en la película de Pixar, pero detrás de esa estética hay técnica, tiempo y respeto por el producto. Aquí te cuento su historia… y cómo prepararlo paso a paso en casa.

¿Sabías que…?

La presentación en espiral del ratatouille no forma parte de la receta tradicional. El plato original se elabora con verduras troceadas y cocinadas juntas, de forma sencilla. Sin embargo, fue el chef estadounidense Thomas Keller quien desarrolló esta versión más estilizada para la película Ratatouille de Pixar (2007). Se inspiró en una receta francesa llamada confit byaldi, en la que las verduras se laminan finamente y se hornean sobre una base de pimientos cocinados. Desde entonces, esta reinterpretación ha pasado a formar parte del imaginario colectivo como “el” ratatouille, aunque en realidad es una versión moderna y embellecida del guiso original.

Beneficios nutricionales

Rico en fibra vegetal: las hortalizas frescas favorecen la saciedad y la salud intestinal.
Fuente de antioxidantes naturales: el tomate, la berenjena y el pimiento rojo contienen compuestos como el licopeno y la vitamina C.
Bajo en calorías: ideal como plato principal ligero o como guarnición saludable.
Vitaminas y minerales esenciales: la combinación de verduras aporta potasio, ácido fólico y provitamina A.

Ingredientes

Para la salsa de tomate:

• 2 ramitas de apio
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 2 kg de tomate triturado o rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Para el montaje del ratatouille:

• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 1 tomate de ensalada
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

1. Picar el apio, el pimiento rojo y la cebolla en brunoise, (cuadraditos pequeños)
2. En una sartén amplia con tapa, añadir aceite de oliva y sofreír las verduras con una pizca de sal durante 40 minutos a fuego medio-bajo, tapado.
3. Incorporar los 2 kilos de tomate rallado o triturado, remover y cocinar a fuego muy bajo durante 2 horas y sin remover apenas.
4. Triturar el sofrito hasta obtener una salsa espesa y homogénea y déjalo de nuevo otros 30 minutos.
5. Cortar la berenjena, el calabacín y el tomate de ensalada en láminas finas, preferiblemente con mandolina para que queden regulares.
6. En una sartén apta para horno, extender tres cucharadas generosas del sofrito en la base.
7. Colocar las láminas de hortalizas formando una espiral alternada: berenjena, calabacín, tomate… hasta completar toda la superficie.
8. Salpimentar, rociar con un poco de aceite de oliva virgen extra y hornear durante 40 minutos a 180 ºC.
9. Servir caliente o templado. Se puede acompañar con pan tostado, arroz blanco, huevo frito, queso o disfrutar tal cual.